涼粉的做法及調(diào)料配方怎么做視頻（涼粉的做法）

關于涼粉的做法及調(diào)料配方怎么做視頻，涼粉的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、自制川味涼粉的做法粉和水的比例為1:5，按這個比例做。

2、需要用到的工具:量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)調(diào)成稀糊小鍋里倒入2杯水，燒開將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。

3、放入冰箱冷藏。

4、將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

5、 調(diào)味:蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末川味涼粉的做法涼粉自制法:自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

6、材料:綠豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異)，水1000ml淀粉和水的比例是1:5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

7、調(diào)料:老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

8、做法:取1000ml涼水放入鍋中;2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻;3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

9、當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當?shù)矸廴孔兺该鲿r，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可;4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片;6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

10、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的制作方法是:材料:黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法:將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;3、放入黑豆豉和姜末炒香;4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

11、酸辣涼粉原料:寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

12、做法:寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用;2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然后迅速放入冰水中過涼;3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻后加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調(diào)料汁。

13、4、寬粉涼透后瀝干水分放在大碗中，加入調(diào)料汁，根據(jù)口味加入辣椒油拌勻即可。

14、注:涼菜要好吃，調(diào)味料很重要，在調(diào)料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。

15、小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用;煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋后都要及時劃散，以免粘底。

16、涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜，煮熟后立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性!姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。

17、辣椒油可以根據(jù)自己的喜好添加。

18、川北涼粉&麻醬涼粉材料:綠豆淀粉150克，水800ML一般來說，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區(qū)別，所以控制在這中間就可以了。

19、做法:淀粉和水混合，攪拌均勻。

20、2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。

21、3、很快就會感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關火了，利用余溫再加熱一會，這期間也要不停攪拌。

22、4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中，將表面抹平。

23、5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊。

24、備注:紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。

25、買淀粉時發(fā)現(xiàn)，原來綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種淀粉也就5、6塊錢。

26、2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。

27、3、現(xiàn)做現(xiàn)吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦。

28、配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了--我最喜歡的。

29、味道堪比最好的川菜館哦。

30、辣椒吃多了未免上火，再來個清淡的吧:麻醬涼粉。

31、麻醬調(diào)料:芝麻醬加適量涼開水澥開，加少許蒜末和鹽調(diào)勻即可。

32、切些黃瓜絲，澆上麻醬調(diào)料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。

33、當然嘍，可以換成自己喜歡的任何調(diào)料，怎么著都好吃。

34、韭菜煎涼粉的做法材料:瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。

35、做法: 瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘2、涼粉切1厘米見方的塊3、韭菜洗凈切2厘米左右的段4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出5、鍋內(nèi)的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘(不要把韭菜炒老)，撒少許鹽，雞精出鍋!紅燒涼粉的做法材料:白涼粉500克，切成方塊配料:豆瓣醬，醬油，料酒花椒粒，蒜，姜，蔥花，雞精 做法:炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻……加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水干…… 放入雞精調(diào)味，起鍋，撒上蔥花，真的很香呀……。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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