關(guān)于大米發(fā)糕的做法大全圖解,大米發(fā)糕的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、原料富強(qiáng)粉500克。
2、餡糖50克、老酵75克。
3、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
4、制作方法1.發(fā)面。
5、面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。
6、揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘。
7、觀其體積膨脹到一倍即可。
8、2.蒸糕。
9、取出面團(tuán)置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。
10、再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節(jié)。
11、將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠,用旺火一氣蒸熟。
12、取出后趁熱抖散,即成糕絲。
13、3.炒糕。
14、炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時(shí),下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn),待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
15、三色發(fā)糕材料1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)白糖葡萄作法1. 將細(xì)白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化后,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿,撒上葡萄干,將盛好的模型放入蒸盤中。
16、2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時(shí),將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi),蓋上煮面鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。
17、3. 熄火后,約等1-2分鐘后再開蓋。
18、抹茶紅豆做法將綠茶粉與白糖一起拌勻,其余步驟相同,最后將粉漿倒入模型,再撒上蜜紅豆即可。
19、可可亞做法先將粉漿調(diào)勻后,再將可可粉調(diào)入,不須完全拌勻,使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀,再將粉漿倒入模型。
20、南瓜發(fā)糕原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果做法:把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶,因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動(dòng)性;3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi),在室溫條件下放置2-3小時(shí),等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。
21、點(diǎn)評(píng):南瓜發(fā)糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。
22、發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
23、玉米發(fā)糕菜 名: 玉米發(fā)糕主 料: 細(xì)玉米面、面粉做 法: 將玉米面、面粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調(diào)成糊狀,然后在15度以上發(fā)酵后,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分鐘后即可食用。
24、這種發(fā)糕松軟可口,易消化,很受老年人喜愛。
25、奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法原料:將下述“干” 料放入一容器內(nèi)拌勻:黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯普通白面 (All-purpose flour) 1 杯糖(sugar) 1/2 杯泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)鹽 1/2 小勺(teaspoons)葡萄干(raisins)(可不放) 1杯另準(zhǔn)備一容器放入“液體” 原料打勻:雞蛋 (大) 1個(gè)牛奶 1杯油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)做法:預(yù)先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內(nèi)拌勻(只用雙筷子拌拌即可),倒入鋪好濕屜布的容器內(nèi)(最好底部或側(cè)壁有孔) ,放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已蒸熟。
26、注意:1.最好用專門的量杯量勺,否則蒸出來會(huì)過干或過稀 。
27、2.一定在蒸鍋上氣足時(shí)放入蒸。
28、3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤:預(yù)熱烤箱至400°華氏度,將8英寸的方形烤盤預(yù)先涂上一層油,倒入面糊,放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止,或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已烤熟。
29、如果你也想試試微波爐做玉米面發(fā)糕,有幾點(diǎn)補(bǔ)充和注意:1。
30、雞蛋和牛奶我都是用的室溫的,如果你用冰箱的,時(shí)間還要長些2。
31、各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大),需6分鐘,時(shí)間長短要相應(yīng)調(diào)節(jié),你可以每隔幾分鐘用牙簽插入中心,如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
32、3。
33、我用的塑料容器是直徑8英寸,高2英寸,用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ,這樣做好后很容易扣出來,只需將“屜紙” 揭下去(可能會(huì)粘去薄薄一層發(fā)糕)即可開吃。
34、4。
35、容器的材料不同可能也會(huì)影響做的時(shí)間。
36、(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意愿改動(dòng),加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.蜜棗甜發(fā)糕主 料: 面粉500克,發(fā)酵面180克,白糖120克,堿水適量,蜜棗100克做法:1將發(fā)酵面放入盆內(nèi),加清水?dāng)嚦擅鏉{,再加入面粉和勻,發(fā)酵約2小時(shí),加入堿水,白糖揉勻,把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后,放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi),用濕布蓋嚴(yán),餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸;蜜棗洗凈去核備用。
37、2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴(yán)蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。
38、愛心提示:膨松飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。
39、面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁,以便大量空氣進(jìn)入,有利于發(fā)酵膨脹。
40、堿要使準(zhǔn),以免影響口感。
41、蒸制時(shí)需用旺火。
42、小棗發(fā)糕:把玉米面和面(3:1)加yeast 發(fā)酵, 就像蒸饅頭或包子一樣。
43、蒸鍋里鋪上屜布,水開時(shí)將面團(tuán)倒到屜布上,用手鋪開,壓平,厚度象一幅撲克牌(實(shí)在找不到參照物)。
44、紅棗先洗凈,用冷水泡一小時(shí)左右,或發(fā)面時(shí)就可以泡。
45、把紅棗按入面團(tuán),密度按自己喜好。
46、蒸20分鐘左右,熄火。
47、過3分鐘左右,揭鍋,用刀切成菱形或方塊, 冷熱均可食用。
48、材料:新玉米面450克,發(fā)酵面50克,食用堿4克,熟豬油10克[科學(xué)制作](1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水,和成團(tuán),發(fā)酵。
49、將發(fā)酵后的玉米面團(tuán)揉入堿,加熟豬油,再反復(fù)揉勻后,用濕布蓋好,餳約1小時(shí)。
50、(2)將餳好的面再反復(fù)揉搓,整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平,且旺火沸水大汽蒸約25分鐘,取出面團(tuán),晾涼,用刀切成菱形或方形塊即成。
51、此糕做主食食用,或做零食均可。
52、[保健功效]玉米營養(yǎng)十分豐富,每百克含蛋白質(zhì)8.5克,脂肪4.3克,糖類72.2克,鈣22毫克,磷210毫克,鐵1.6毫克,還含有胡蘿卜素,維生素B維生素B2等。
53、它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍,而且含不飽和脂肪酸,基中50%為亞油酸,還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等,能降低血清膽固醇,防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生,并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化等作用。
54、因此,玉米面發(fā)糕可調(diào)中開胃,益肺寧心,利尿,適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
55、黑米發(fā)糕發(fā)糕一直是我比較喜歡吃的面食,松軟可口。
56、周末計(jì)劃了一番,打算試做原料:黑米粉、普通面粉、發(fā)酵粉、糖、各類堅(jiān)果做法:黑米粉和普通面粉各半2、發(fā)酵粉加糖用溫開水化開(發(fā)酵粉量比平時(shí)多一些,糖的分量依各人口味)3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團(tuán)4、放在溫暖的地方發(fā)酵(要發(fā)得老一些)5、倒入墊了屜布的蒸鍋中,撒上堅(jiān)果,蒸30分鐘6、出鍋,晾涼后切塊食用自制發(fā)糕配方: 1 糯米粉最好,2如果沒有1 用 面粉+玉米粉代替(比例隨個(gè)人口感決定,我的是yu玉米粉多于面粉)+發(fā)酵粉 (比例就是蒸饅頭的比例。
57、比如:面粉500G+5-7G發(fā)酵粉),攪均勻3 加溫水, 這個(gè)是關(guān)鍵,比饅頭的水量多一些。
58、成胡狀即可(稀稠隨個(gè)人口味)想辦法讓3保持溫度。
59、 我的保溫方法是:面糊放一個(gè)大碗里,大碗放鍋?zhàn)由?,他們的直徑大小差不多,鍋里已?jīng)添加溫水。
60、 如果感覺溫水變涼,加熱鍋或者給鍋里換溫水。
61、只要溫度可以,不久面糊就膨脹。
62、放不粘鍋 +加一點(diǎn)油 +放2勺面糊 開始煎,2邊煎好--可以吃了面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn), 隨吃隨炸,很方便。
63、 如果喜歡吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
64、加了玉米粉后, 特別香, 對(duì)了我還放了糖雖然我還是懷念糯米粉的發(fā)糕,雖然它和國內(nèi)有一些不同, 但足以彌補(bǔ)我的口水了愛綠茶食譜--三色發(fā)糕材料清水...1又1/2杯白細(xì)砂糖...2/3杯在來米粉...1/2杯(過篩)低筋面粉...2杯(過篩)泡打粉...1茶匙抹茶粉...1小包蜜紅豆...半杯可可粉...1茶匙葡萄乾...半杯小布丁模型...3個(gè)杯埝紙...3個(gè)調(diào)味料作法:『白糖葡萄作法』1.將細(xì)白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化后,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內(nèi)鋪上杯埝紙,再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿,撒上葡萄乾,將盛好的模型放入蒸盤中。
65、2.蒸煮鍋內(nèi)放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時(shí),將蒸盤放入蒸煮鍋內(nèi),蓋上煮面鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。
66、3.熄火后,約等1-2分鐘后再開蓋。
67、『抹茶紅豆做法』將綠茶粉與白糖一起拌勻,其余步驟相同,最后將粉漿倒入模型,再撒上蜜紅豆即可。
68、『可可亞做法』先將粉漿調(diào)勻后,再將可可粉調(diào)入,不須完全拌勻,使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀,再將粉漿倒入模型。
69、米發(fā)糕粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,篩勻。
70、糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀,放置 15分鐘左右。
71、米糊倒入刷了油的碗中,七分滿即可。
72、表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的雙色發(fā)糕材料:清水1又1/2 杯、發(fā)糕粉1000公克、小布丁模型10 個(gè)、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個(gè)【作法】1將發(fā)糕粉和清水(冷水)攪拌溶化后,2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿,將盛好的模型放入蒸盤中。
73、以中火蒸20分鐘,掀蓋可見發(fā)糕已發(fā),以竹簽測試不沾粘即可,即為蔓越莓發(fā)糕。
74、3將綠茶粉與發(fā)糕糊一起拌勻,其余步驟相同,最后將粉漿倒入模型,即為抹茶發(fā)糕。
75、玉米發(fā)糕/步步高[朋友給的食譜]材料:玉米粉1/2杯,低筋面粉3杯,自發(fā)粉1大匙,黃糖1杯(可用白糖替換),溫水2杯,雞蛋2只。
76、做法:1)把玉米粉、面粉和自發(fā)粉混合在一起。
77、2)把糖和水加熱煮化,然后當(dāng)溫度降到30-40攝氏度時(shí),再加入雞蛋拌勻,最后倒入混合的三種粉,經(jīng)攪拌成糊狀。
78、3)把蒸鍋的水燒開,放上涂好薄油的蒸盤,迅速倒入面糊,蒸30分鐘即可用。
79、面粉發(fā)糕:材料:面粉1杯;活性干酵母2茶匙;鹽和植物油適量;做法:1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗,表面抹上油,加適量溫水(水溫33攝氏度左右,以手感不燙為準(zhǔn)),再加干酵母和鹽打勻,然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊,并充分打勻,面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格,可是個(gè)人口感而定;2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn)),將碗放入水中以保持面糊的溫度,并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘;3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí),用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
80、備注:由于采用快速發(fā)酵方法,所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間,勿使面發(fā)過而有酒味。
81、另外,酵母放得多則發(fā)面的速度就快,反之則慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,發(fā)面速度不好控制,則容易使面發(fā)過。
82、特點(diǎn):口感類似饅頭和面包。
83、如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng),從和面開始,最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
84、變通:上面只是提供了最基本的制作方法,實(shí)際中可以根據(jù)需要制作成各種花樣的發(fā)糕。
85、提絲發(fā)糕用料:富強(qiáng)粉500克。
86、餡糖50克、老酵75克。
87、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
88、制作方法:發(fā)面。
89、面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。
90、揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘。
91、觀其體積膨脹到一倍即可。
92、2、蒸糕。
93、取出面團(tuán)置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。
94、再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節(jié)。
95、將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠,用旺火一氣蒸熟。
96、取出后趁熱抖散,即成糕絲。
97、3、炒糕。
98、炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200-210℃時(shí),下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn),待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
99、二米面發(fā)糕小米營養(yǎng)豐富,含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。
100、面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效;紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用,是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一,為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。
101、原料:小米面500克,面粉50克,紅小豆100克,鮮酵母10克。
102、制作: 將紅小豆淘洗干凈,煮熟備用。
103、2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊,靜置發(fā)酵。
104、待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
105、3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開,鋪上屜布,把和好的面團(tuán)先放入1/3,用手蘸清水輕輕拍平;將煮熟的紅小豆撒上1/2,鋪平;再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平;將余下的紅小豆放上,鋪平;最后將面團(tuán)全部放入,用手拍平,蓋嚴(yán)鍋蓋,用旺火蒸15分鐘即成。
106、特點(diǎn):面細(xì)味香,暄軟適口。
107、小米面發(fā)糕富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等,適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
108、原料:小米粉500克,小蘇打少許,黃豆面250克,堿5克,溫水400克。
109、制作: 小米面放盆內(nèi),加黃豆面、小蘇打和堿,再加溫水,拌和均勻,調(diào)成稀軟面團(tuán)。
110、 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布,將稀軟面倒在屜布上抹平,架在滾開水,冒大氣的鍋上,用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘,蒸至熟透出屜,切成菱形塊即成。
111、特點(diǎn):暄軟膨松,孔多如蜂窩,具有獨(dú)特清香味。
112、發(fā)糕分類: 中式點(diǎn)心/臺(tái)港小吃/甜/糕、粿材料:在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯做法:在來米粉、低筋面粉、白糖與水調(diào)勻準(zhǔn)備八個(gè)小碗,先放入蒸徽鲄峒s二分鐘將泡打粉拌入粉漿中,再倒入小碗或杯子模型中(里頭可先壂上杯形紙),每個(gè)只盛八分滿,用大火蒸50分鐘(中途水不夠要加開水)補(bǔ)充:火一定要大,中途加水只可加開水,不可加冷水,蓋子也不要掀,這樣發(fā)糕才會(huì)發(fā)得好發(fā)糕原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi),加冷水1.5公斤,攪拌成糊狀。
113、鐵鍋置旺火上,鍋內(nèi)加清水3公斤,燒沸后,將粳粉糊倒入熬至八成熟,起鍋倒入盆內(nèi)涼透。
114、將酵種放入盆內(nèi),加30℃的溫水1.5公斤,稀釋成糊狀。
115、2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi),加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻,蓋上棉被,靜置發(fā)酵約5小時(shí)。
116、3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液,分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻,然后將米粉倒入蒸籠,置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘,成熟后改切成塊。
117、韓國美食松糕的做法材料粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽* 調(diào)料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻做法:(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí),撈出后磨成面。
118、(2) 粳米面100里以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發(fā)酵8小時(shí)。
119、(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取,炒黑芝麻。
120、(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里,并將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調(diào)料放在上面。
121、(5) 冒熱氣的時(shí)候,開始要蒸20分以上。
122、涼后切成菱形和四角形。
123、可可粉松糕的做法:1 準(zhǔn)備步驟。
124、面粉與可可粉混合后,篩2遍備用。
125、把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。
126、溶化黃油。
127、直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。
128、預(yù)熱170度的烤箱。
129、2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。
130、將另一個(gè)盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打蛋液。
131、起泡沫后加糖連續(xù)打。
132、打到蛋液的量成3倍時(shí),下面的熱水盆拿掉。
133、繼續(xù)打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
134、3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。
135、粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
136、4 將3倒入烤板上的疊紙盒里,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘。
137、烤好后取下放在蛋糕支架上放涼。
138、紅豆夾沙松糕的做法材料:糯米粉 100g粘米粉 150g沙糖 60g水 80g紅豆 約100g紅棗 數(shù)粒裝飾用做法:把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點(diǎn)一點(diǎn)加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面使面松散,過篩加入紅豆和勻.倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.為了減省搓面的時(shí)間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用手去搓。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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