關(guān)于油條配方比例公開，油條配方比例這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、油條傳統(tǒng)制:用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制礬堿面團(tuán)再拉條經(jīng)油炸種加明礬油條炸作程解并殘留定量鋁所營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)專家指:宜期食用油條由于用礬堿面團(tuán)制作油條本較低操作程復(fù)雜所種制至今仍些館或路邊販采用 種新油條制:用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制品具色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨、柔韌勁特點(diǎn)尤其配料加入定量雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較普通油條所提高由于種油條制作未加明礬解體害鋁其酥脆度稍遜于普通油條 面筆者種油條制及關(guān)鍵介紹給家 原料:等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4 色拉油2500克 制: 1 面粉篩加入泡打粉拌勻清水(約1000克)倒入合面機(jī)磕入雞蛋加入精鹽、食粉50克色拉油機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌至水渾濁略起泡再加入拌泡打粉面粉待面粉與水?dāng)噲F(tuán)改用檔轉(zhuǎn)速攪拌直至面團(tuán)光滑柔軟 2 雙手沾少許色拉油面團(tuán)面機(jī)挖放抹油脂面案并搟形面塊接著用拳面塊擂制待張片變?cè)僬郫B2~3層進(jìn)行擂制依反復(fù)三即擂制面塊疊整齊放入銹鋼盤蓋濕毛巾靜置約半待用 3 面案另端撒面粉銹鋼盤用面刀取塊面團(tuán)放面案用雙手配合牽拉再用搟面杖搟8厘米寬、1厘米厚條坯皮手用刀切2.5厘米寬坯條 4 鍋?zhàn)⑷肷蜔亮邿崛l坯條非刀口面用毛刷刷少許水再放條坯條重疊(刀口面均兩側(cè))用細(xì)木棍坯條間撳壓使兩坯條相粘用雙手托住坯條輕輕拉右手坯條扭轉(zhuǎn)兩圈再邊拉邊放入油鍋(先放條部再兩端放入油鍋)邊炸邊用筷翻炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即鍋瀝油改刀短節(jié)裝盤即桌 制作關(guān)鍵: 1 面必須先食粉、精鹽、雞蛋、色拉油水充攪散再加入面粉否則現(xiàn)松脆、口味均現(xiàn)象;面需按由低速速攪拌順序才利于面筋形 2 擂制面團(tuán)重疊數(shù)宜免筋力太強(qiáng)用力宜猛免面筋斷裂;制作面塊需靜置餳半再進(jìn)行條否則炸油條死板、夠酥軟另疊制面塊程氣泡產(chǎn)應(yīng)用牙簽挑掉炸油條外形光滑 3 切條坯應(yīng)刷少許水再重疊撳壓避免炸程條坯粘接牢裂用手拉扯油條坯用力要輕用力使條坯裂口或斷筋 4 油炸油溫六七熱(約180℃)宜油溫低油脂快浸透進(jìn)面坯僅使油條間含油使其膨脹度降低油溫高容易油條炸焦炸煳油炸程必須用筷翻使其受熱均勻讓油條變膨脹松泡且色澤致。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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