關(guān)于熟鐵鍋好還是生鐵鍋好如何區(qū)分，熟鐵鍋好還是生鐵鍋好這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好!專(zhuān)家提醒，鐵鍋烹食可補(bǔ)鐵但不宜烹煮酸性食物 近日，“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國(guó)在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時(shí)的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息。
2、為此，人們對(duì)自己經(jīng)常使用不粘鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑，那么，究竟用什么鍋是安全的？世衛(wèi)組織（WHO）專(zhuān)家建議人們應(yīng)選擇安全、對(duì)健康有益的鐵鍋。
3、 使用鐵鍋?zhàn)畎踩?鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。
4、由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人首選的炊具之一。
5、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。
6、鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。
7、在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
8、 為何專(zhuān)家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。
9、由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。
10、這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。
11、食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
12、 鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng) 為了解有關(guān)鐵鍋的選購(gòu)和使用等方面的問(wèn)題，記者近日走訪(fǎng)京城大商場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，特富龍等不粘鍋銷(xiāo)量下跌，而鐵鍋備受消費(fèi)者青睞。
13、在超市的貨架上的普通鐵鍋多是“蘇泊爾”、“中華”、“龍鍋”等品牌，價(jià)格從十幾元到幾十元左右，相對(duì)較低；而精加工鐵鍋則價(jià)格相對(duì)較高點(diǎn)，大多數(shù)超過(guò)百元。
14、 銷(xiāo)售人員向記者介紹說(shuō)，從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi)。
15、鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。
16、 那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？銷(xiāo)售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。
17、 據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
18、對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。
19、但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
20、第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。
21、第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
22、 選購(gòu)使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？ 業(yè)內(nèi)人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。
23、一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。
24、有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。
25、二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
26、鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。
27、另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
28、值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
29、 而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。
30、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。
31、要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。
32、如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
33、 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。
34、同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
35、刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。
36、刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。
37、如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
38、用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
39、 最后，專(zhuān)家還提醒說(shuō)，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。
40、因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。
41、煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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