導(dǎo)讀 關(guān)于怎么制作陳皮又簡單又好吃,怎么制作陳皮這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、1
關(guān)于怎么制作陳皮又簡單又好吃,怎么制作陳皮這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、1.工藝流程 制坯-加料浸漬-干燥-加料干燥-連續(xù)加料干燥-加甘草粉-成品 2.制作要點 (1)原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等,剝皮,刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。
2、 (2)制坯 剝下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外層,剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形,俗稱金錢皮。
3、以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬,一起放入缸內(nèi)浸漬。
4、經(jīng)過48小時后,撈出橙皮,在沸水中燙漂2分鐘,立即在自來水中漂洗。
5、漂洗時間掌握在24小時左右。
6、而后將橙皮瀝干水分,再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。
7、鹽漬20天左右,撈出干燥,即成橙皮坯。
8、 (3)熬汁 將甘草煮水,瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。
9、加入適量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。
10、 (4)浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋,燜漬2小時后,取出橙皮及部分汁料,一起均勻放在烘盤中,送入烘房干燥。
11、待干燥后再加入原汁,可重復(fù)多次。
12、最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均勻,即成九制陳皮。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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