茄子肉丁打鹵面的家常做法（打鹵面的家常做法）

關(guān)于茄子肉丁打鹵面的家常做法，打鹵面的家常做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、材料：五花肉1塊、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海帶1小片、粉條（干）1把、腐竹1把、胡蘿卜1根、菠菜1把、韭菜1把、雞蛋1個(gè)調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥段1節(jié)、姜1片、八角1個(gè)、老抽1湯匙、水適量、蜂蜜1湯匙、高湯適量、白糖1湯匙、五香粉適量做法：高湯的制作：1.準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈2.準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個(gè)3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時(shí)關(guān)火，把肉塊撈出5.鍋里留下的湯汁備用山西小燒肉和油潷豆腐的制作：1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁2.準(zhǔn)備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個(gè)表面，使五花肉上色3.炒鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的各個(gè)側(cè)面都炸成為呈醬紅色時(shí)撈出4.準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用香菇木耳黃花菜海帶的準(zhǔn)備：1.準(zhǔn)備5朵干香菇2.準(zhǔn)備一小把黑木耳3.準(zhǔn)備一小把黃花菜4.準(zhǔn)備一小片海帶5.準(zhǔn)備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發(fā)6.泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細(xì)絲備用，黃花菜用刀切成小段粉條、腐竹、口蘑的準(zhǔn)備：1.準(zhǔn)備一把粉條2.準(zhǔn)備一把腐竹3.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟4.泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段5.準(zhǔn)備幾個(gè)口蘑，用清水洗凈6.口蘑切成細(xì)條胡蘿卜筍絲菠菜韭菜的準(zhǔn)備：1.準(zhǔn)備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細(xì)絲2.準(zhǔn)備一根筍，去掉外殼切成細(xì)絲3.準(zhǔn)備一小把菠菜，用清水洗凈4.洗凈的菠菜切段5.準(zhǔn)備一小把韭菜，用清水洗凈6.洗凈的韭菜切段打鹵湯的制作過程：1.鍋里的高湯汁重新燒開2.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片3.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中4.放入切好的口蘑絲5.粉條用手掰成小段，放入鍋中6.放入切好的腐竹和筍絲7.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右8.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫9.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制10.一邊燒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色11.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會(huì)變得紅亮12.鍋里放入適量食鹽提味13.撒入適量五香粉14.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調(diào)成淀粉糊，調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡15.雞蛋一個(gè)磕入碗中，用筷子攪散成蛋液16.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中17.形成如絮狀般漂亮的蛋花18.鍋里放入切好的菠菜段，關(guān)火19.撒入切好的胡蘿卜絲20.撒入切好的韭菜段21.勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń罚焉鬃右频交鹕闲』鹫ㄖ脸鱿阄?2.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來23.這就是最后做好的打鹵湯手搟面面團(tuán)的和制方法：1.面粉200克放入和面盆里2.分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水3.用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮4.用手把所有面絮揉合在一起5.反復(fù)揉制，形成表面光滑的面團(tuán)6.揉好的面團(tuán)蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘手搟面面團(tuán)的揉制與面條的切制：1.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手在揉幾下，使面團(tuán)更光滑2.揉好的面團(tuán)按扁，用搟面杖搟制成稍微大一點(diǎn)的厚面片3.搟開的厚面片上撒少量干面粉，把面片纏繞在搟面棍上，用手推動(dòng)搟面杖繼續(xù)搟制4.直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片5.搟好的薄面片上撒少量干面粉，折疊成合頁狀6.用刀把合頁狀面片切成粗細(xì)均等的面條手搟面面條的煮制：1.切好的面條用手都松散，防止面條粘連在一起2.鍋里放入足量的冷水燒開3.放入松散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續(xù)煮制約2分鐘4.煮到面條熟，把面條控水撈出?回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個(gè)好胃口！面煮好，鹵做好。

2、一起拌著吃就可以了。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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