重慶雙椒魚的做法

重慶雙椒魚的做法

重慶雙椒魚是一道色香味俱全的川菜經(jīng)典，以其鮮辣爽口的特點(diǎn)深受食客喜愛。這道菜以新鮮的魚為主料，配以紅綠雙椒為主要調(diào)料，輔以花椒和辣椒的香氣，讓人回味無窮。制作這道菜既考驗(yàn)廚師對火候的掌控，也要求食材的新鮮程度。

首先，準(zhǔn)備好所需材料：一條新鮮的草魚或黑魚（約1.5公斤），青椒和紅椒各適量，姜蒜末少許，干辣椒段若干，花椒粒適量，郫縣豆瓣醬一勺，生抽、料酒、鹽、白糖、香醋各適量，以及蔥花用于點(diǎn)綴。此外，還需要一些蛋清和淀粉來處理魚片。

接下來是關(guān)鍵步驟。將魚宰殺后去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，沿著魚骨將魚肉片成薄片，加入少量鹽、蛋清和淀粉拌勻腌制片刻。同時(shí)，將青椒和紅椒切成長條狀備用。鍋中倒入清水燒開，加入少許鹽和料酒，放入魚片快速焯水至變色撈出瀝干水分。

熱鍋涼油，先下入干辣椒段和花椒粒爆香，再加入姜蒜末炒香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。接著倒入適量清水煮沸，調(diào)入生抽、白糖、香醋等調(diào)味品，放入青紅椒條稍作燉煮。最后將焯好的魚片輕輕滑入湯汁中，避免破壞形狀，用中小火燜煮幾分鐘即可關(guān)火。

裝盤時(shí)撒上蔥花增色添香，一道熱騰騰、香氣撲鼻的重慶雙椒魚便完成了。此菜色澤鮮艷，魚肉嫩滑，麻辣鮮香，非常適合喜歡重口味的朋友品嘗。

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