冷串串是一道深受人們喜愛(ài)的川渝風(fēng)味小吃，以其麻辣鮮香、口感豐富而聞名。制作冷串串的關(guān)鍵在于選料和調(diào)料的搭配，下面詳細(xì)介紹其做法與配方。
首先，準(zhǔn)備食材是基礎(chǔ)。可以選擇牛肉、雞肉、豬肉、魚(yú)丸、蝦仁、蔬菜等多種原料，將它們切成適口大小并穿在竹簽上備用。肉類需要提前腌制，加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒以及姜末蒜蓉，這樣不僅能去腥增香，還能讓肉質(zhì)更加嫩滑。
其次，調(diào)制醬汁至關(guān)重要。冷串串的靈魂就在于那碗獨(dú)特的蘸料，通常由辣椒油、花椒粉、熟芝麻、花生碎、蔥花、香菜末混合而成，并加入少許醋提味。如果喜歡更濃郁的味道，還可以添加一些甜面醬或豆瓣醬。此外，為了中和辣味，可以準(zhǔn)備一碗蒜泥汁作為輔助蘸料。
最后，煮制過(guò)程簡(jiǎn)單快捷。將穿好的串串放入沸水中快速焯燙至斷生，撈出后立即浸入冰水中冷卻，這一步驟能讓串串保持彈牙的口感。吃的時(shí)候可根據(jù)個(gè)人喜好選擇直接食用或者蘸取醬汁享用。
總之，冷串串不僅制作簡(jiǎn)便，而且可以根據(jù)自己的口味調(diào)整辣度和咸淡，非常適合家庭聚會(huì)或朋友小聚時(shí)分享。
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