將豬腿肉洗凈，用松肉錘稍作錘松 將錘松的豬腿肉切成小塊備用 將豬肉塊裝入碗中，依次加入蛋清，匙食鹽，地瓜淀粉 再加入白糖，醬油，青紅酒 將步驟手抓勻，腌制鐘 取一碗，依次加入青紅酒，白砂糖，白醋，番茄醬 地瓜淀粉，清水，匙鹽，并將所有調(diào)料攪拌均勻 將苦菊苣洗凈，撕開(kāi)后碼在盤子底部 在玻璃鍋中倒入半鍋食用油 當(dāng)油溫達(dá)，插入沾有粉糊的筷子，當(dāng)筷子周圍密集的冒油泡即可 緩緩加入沾有面糊的肉塊 炸肉塊時(shí)，要不停的翻動(dòng)油鍋中的肉塊，使得肉塊均勻受熱 待肉塊炸至金黃酥脆即可裝入碗中備用 將小蔥洗凈后切末 在鍋中加入適量食用油 用木鏟將油推至鍋的各個(gè)角落 在鍋中加入蔥白，炒香 加入調(diào)料粉糊 小火加熱，用木鏟輕推粉糊 待粉糊呈半凝固稀糊狀，倒入炸好的肉塊 翻拌均勻，使得稀糊均勻掛滿肉塊 將荔枝肉碼在苦菊苣上，撒少許蔥花即可 福州荔枝肉的
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