偷酒店大廚的年菜“年年有余”

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解答：

1、 將魚去鱗，切去頭尾，用刀對著魚刺橫向切開兩條粗魚片，橫向切開魚尾，取下魚刺使魚尾立起來，切掉魚缸里的魚刺片，魚的兩邊稍微磨平，使魚缸里的魚保持完整。

2、將魚片沿魚背剪成約寬的梳狀，底部連在一起，不要切斷。

3、將蝦去殼去線，蝦皮剝?nèi)?，加入一勺料酒和適量姜絲，腌制十分鐘。

4、豆腐切厚片，辣椒切圈，姜切薄片，蔥切蔥花備用。

5、在盤子底部鋪上姜片，在魚上撒些鹽和料酒，腌制鈴鐺。

6、把魚頭和魚尾放在盤子里，把魚身放在兩邊，把魚的背面翻過來，這樣視覺上立體，受熱更均勻。

7、豆腐放在兩片魚的中間，蝦放在豆腐上，洋蔥段放在魚上，去除魚腥味。

8、將魚放入蒸籠，根據(jù)魚的大小，大火蒸鐘。

9、一般大小的魚蒸好后再蒸鐘就可以了。

10、可以放一個在魚的嘴里，在魚的部位撒一排剁碎的辣椒，把魚的背折在細繩上，外面撒上小蔥，最后在魚的嘴里放一個小番茄，寓意吉祥如意。

11、沿著盤子邊緣淋上蒸魚和醬油。

12、燒熱油至冒煙，將油潑在魚上，淋上蔥花和胡椒粉至熟香；熱油一下子澆在上面，滿屋都是幸福的味道。

13、每年都有魚定居在你家。

14、偷酒店大廚的年菜，“年年有余”真的很牛逼！肉嫩湯鮮，造型驚艷！出租車。

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