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解答:
1、 精挑細(xì)選的五花肉,一整塊洗干凈,放入水中煮透。
2、豬肉撈起后,在豬皮表面用針狀的細(xì)物。
3、肉撈起后,在豬皮表面用針狀的細(xì)物。
4、油在大鍋里燒,五花肉在鍋里炸,只剩下組織,連皮都被炸得起泡金黃。
5、炸好的五花肉瀝干水分冷卻后,切成一厘米左右長(zhǎng)一厘米左右厚的塊。
6、切成比肉片略薄、略小的芋頭片,放入熱油中。
7、油溫使芋頭表面的水分迅速消失,香氣完整。
8、當(dāng)芋頭中的水分完全蒸發(fā)后,芋頭片浮在油面上,表面微黃、酥脆、清香,即可撈起待用。
9、將五花肉和芋頭放入碗中,一片芋頭一片肉成對(duì),放入碗中,表示應(yīng)聲蟲。
10、表皮朝下的熟紅燒肉。
11、還有一點(diǎn)冰糖,沖泡的時(shí)候讓人感覺甜甜的。
12、將煮肉剩下的湯汁放入鍋中,加入適量的豆腐、南乳、十三香、燒酒和醬油,攪拌均勻至湯汁粘稠,將溫?zé)岬臏鶆驖苍诩t燒肉和芋頭上,秘制醬汁入口時(shí)美味開始溢出。
13、紅燒肉入籠后,大火蒸一小時(shí),再用文火蒸四五十分鐘。
14、這兩種不同口味的食材相輔相成。
15、芋頭和五花肉分層,一深一淺。
16、這時(shí)候就需要最后一道工序扣肉了,也就是——扣。
17、如果想扣住它又不破壞它的形狀,可以稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下碗,防止芋頭粘在碗底。
18、一個(gè)完整的碗黃田扣肉即可。
19、黃田扣肉。
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