加州大學河濱分校的研究人員在實驗室中檢查了持續(xù)喂食高豆油長達 24 周的小鼠的腸道。他們發(fā)現(xiàn)有益細菌減少，有害細菌(特別是粘附性侵入性大腸桿菌)增加，這些情況可能導致結腸炎。
大豆油是美國最常用的食用油，并且在其他國家也越來越多地使用，特別是巴西、中國和印度。在美國，大豆生產(chǎn)在 20 世紀 70 年代開始起飛，用作動物飼料;增長趨勢的副產(chǎn)品是豆油。大豆是一種良好的蛋白質來源，種植起來既簡單又便宜。
“我們的工作挑戰(zhàn)了幾十年來的觀念，即許多慢性疾病源于攝入過量的動物產(chǎn)品飽和脂肪，相反，植物中的不飽和脂肪必然更健康，”該研究所的助理專業(yè)研究員 Poonamjot Deol 說。微生物學和植物病理學系以及該論文的共同通訊作者 7 月 3 日發(fā)表在開放獲取期刊 Gut Microbes 上。
德爾解釋說，主要問題是大豆油中的亞油酸。
“雖然我們的身體每天需要 1-2% 的亞油酸，但根據(jù)古飲食習慣，今天的美國人每天有 8-10% 的能量來自亞油酸，其中大部分來自大豆油，”她說。“過量的亞油酸會對腸道微生物群產(chǎn)生負面影響。”
德爾和她的合著者發(fā)現(xiàn)，富含大豆油的飲食會促進腸道內(nèi)粘附的侵入性大腸桿菌的生長。這種細菌利用亞油酸作為碳源來滿足其營養(yǎng)需求。此外，腸道中的一些有益細菌無法承受亞油酸并死亡，從而導致有害細菌生長。已發(fā)現(xiàn)粘附性侵入性大腸桿菌會在人類體內(nèi)引起炎癥性腸病 (IBD)。
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