需要膳食蛋白質(zhì)來為活細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能成分的合成提供必需氨基酸。因此，食物蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)于身體健康都是必不可少的。2020-2025 美國人膳食指南 (DGA) 發(fā)布了“盎司當(dāng)量”建議，以幫助消費(fèi)者通過各種蛋白質(zhì)食物來源滿足蛋白質(zhì)需求。例如，DGA 在蛋白質(zhì)食物組中提出了各種“盎司當(dāng)量”，說明 1 盎司肉相當(dāng)于 1 個(gè)煮熟的雞蛋、1/4 杯紅蕓豆、1 湯匙花生醬、2 盎司豆腐和½ 盎司混合堅(jiān)果。然而，DGA 目前并未解決與不同食物來源相關(guān)的蛋白質(zhì)質(zhì)量差異問題。一般來說，相對(duì)于膳食需求，動(dòng)物蛋白具有更高的蛋白質(zhì)消化率和更好的必需氨基酸譜。這些蛋白質(zhì)質(zhì)量的測(cè)量表明，動(dòng)物蛋白比植物蛋白更容易提供必需氨基酸的日常需求。‘’
最近發(fā)表在營養(yǎng)學(xué)雜志上的新手稿研究了對(duì)各種盎司當(dāng)量蛋白質(zhì)食物來源的生理反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物來源的盎司當(dāng)量比攝入植物性蛋白質(zhì)食物的盎司當(dāng)量導(dǎo)致高于基線的全身凈蛋白質(zhì)平衡增加更多來源。(1) Robert Wolfe(阿肯色大學(xué)醫(yī)學(xué)科學(xué)大學(xué))及其同事將 56 名年輕健康的成年參與者隨機(jī)分配到七個(gè)食物干預(yù)組之一：2 盎司熟牛里脊肉、2 盎司熟豬里脊肉、2 個(gè)熟雞蛋、½ 杯紅蕓豆、2 湯匙花生醬、4 盎司豆腐或 1 盎司混合堅(jiān)果。在研究開始之前，參與者進(jìn)行了為期 3 天的飲食體重維持。參與者的使用穩(wěn)定同位素示蹤劑輸注方案評(píng)估凈全身蛋白質(zhì)平衡。將食用不同蛋白質(zhì)食物來源后的基線變化與該個(gè)體的基線值進(jìn)行比較。
總的來說，研究人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物來源比植物性蛋白質(zhì)食物來源引起更大的合成代謝反應(yīng)。與食用植物性蛋白質(zhì)食物來源的所有組相比，牛肉、豬肉和雞蛋組的全身蛋白質(zhì)平衡增加更多。與食用植物蛋白食物、蕓豆、花生醬或混合堅(jiān)果的組相比，牛肉組的蛋白質(zhì)合成增加更多，而與混合堅(jiān)果相比，雞蛋和豬肉組更能抑制蛋白質(zhì)分解。全身凈平衡反應(yīng)的大小與蛋白質(zhì)食物來源的必需氨基酸含量相關(guān)。研究人員得出結(jié)論，“盎司當(dāng)量”
“我們的研究表明，動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物，如牛肉、雞蛋和豬肉，以及植物性蛋白質(zhì)食物，如蕓豆、花生醬、豆腐和混合堅(jiān)果，不能被視為等同或替代品?？紤]到它們獨(dú)特的生理效應(yīng)，在制定健康的飲食模式時(shí)，彼此之間會(huì)相互影響，”首席研究員、衰老和長壽轉(zhuǎn)化研究中心主任、阿肯色大學(xué)醫(yī)學(xué)科學(xué)老年病學(xué)教授羅伯特沃爾夫博士說。“雖然動(dòng)物蛋白比植物蛋白食物更容易提供必需氨基酸，但我們的研究還表明，食用牛肉、豬肉和雞蛋等動(dòng)物蛋白食物可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成增加，
標(biāo)簽： 膳食蛋白質(zhì)
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