威斯敏斯特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)品中心的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，植物蛋白奶昔可能是牛奶乳清蛋白奶昔的潛在可行替代品，特別是在需要仔細(xì)監(jiān)測(cè)血糖水平的人群中。
這項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)》雜志上的研究首次表明，與乳清蛋白相比，馬鈴薯和大米蛋白在控制食欲方面同樣有效，可以幫助更好地控制血糖水平并減少胰島素峰值。
在研究期間，參與者在飲用馬鈴薯、大米和乳清蛋白奶昔后測(cè)量了其血液代謝反應(yīng)。在接下來(lái)的三個(gè)小時(shí)內(nèi)還監(jiān)測(cè)了食欲，以了解這些飲料如何影響參與者的饑餓感和他們的進(jìn)食欲望。
研究觀察到，與乳清相比，純素蛋白奶昔導(dǎo)致血液胰島素升高較低，而馬鈴薯蛋白則阻止了胰島素升高。這可能解釋了食用植物蛋白后血糖控制更好的原因，并提出了素食蛋白奶昔是否更適合需要控制血糖水平的個(gè)體(如糖尿病和肥胖個(gè)體)的問(wèn)題。
有趣的是，飲用乳清蛋白奶昔后，關(guān)鍵食欲調(diào)節(jié)激素 GLP-1 的釋放量更大。然而，更大的 GLP-1 反應(yīng)并沒(méi)有轉(zhuǎn)化為增加的飽腹感，因?yàn)樵谌N不同的蛋白質(zhì)奶昔之間沒(méi)有觀察到食欲感知的差異。
隨著乳蛋白衍生物(如乳清)廣泛用于蛋白質(zhì)奶昔、強(qiáng)化食品和飲料產(chǎn)品等消費(fèi)品中，蛋白質(zhì)攝入量的消費(fèi)趨勢(shì)正在上升。
有可供素食者和純素食者使用的替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品，如大豆、大米、小麥和豌豆蛋白質(zhì)，但與牛奶蛋白質(zhì)相比，它們對(duì)健康的益處相對(duì)缺乏證據(jù)。馬鈴薯蛋白是一種新型植物蛋白產(chǎn)品，從馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的廢料中提取，是一種可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)蛋白質(zhì)來(lái)源。這項(xiàng)研究提供了第一個(gè)證據(jù)，表明它可能是乳清蛋白來(lái)源的替代品。
威斯敏斯特大學(xué)的通訊作者兼營(yíng)養(yǎng)品中心主任 M Gulrez Zariwala 教授說(shuō)：“全球?qū)沙掷m(xù)性的擔(dān)憂導(dǎo)致消費(fèi)者轉(zhuǎn)向道德飲食，并隨著越來(lái)越多地采用素食和純素飲食而改變飲食習(xí)慣。
“然而，這方面的研究仍然缺乏，澄清植物來(lái)源的蛋白質(zhì)是否可以提供與傳統(tǒng)來(lái)源(如牛奶)相同的代謝健康益處會(huì)很有趣。
標(biāo)簽： 馬鈴薯
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