關(guān)于佛跳墻的做法 最正宗的做法竅門，佛跳墻做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、佛跳墻食材明細(xì)：水發(fā)鰩魚翅30克、小鮑魚15克、干瑤柱10克、水發(fā)廣肚15克、大蝦肉20克、鵪鶉蛋20克、鮮冬筍片10克、水發(fā)香菇15克、熟雞肉20克、老姜兩片5克、紹興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白胡椒粉少許制作步驟：1. ?先把姜片鋪在罐底。
2、2. ?然后鋪上冬筍片。
3、3. ?依次鋪上香菇。
4、4. ?再放入熟雞肉。
5、5. ?同時(shí)放入蝦肉。
6、6. ?放入瑤柱。
7、7. ?再放入鵪鶉蛋。
8、8. ?然后放入廣肚。
9、9. ?鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10、10. ?最上面放上一只小鮑魚。
11、11. ?把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。
12、12. ?炒勺上火注入上湯。
13、13. ?倒入另一半花雕酒煮開。
14、14. ?用少許鹽調(diào)味。
15、15. ?再撒入少許胡椒粉。
16、16. ?把湯舀入罐內(nèi)。
17、17. ?蓋好罐的蓋子。
18、18. ?用保鮮膜把罐子包上。
19、19. ?要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。
20、20. ?把密封好的罐子放入籠中。
21、21. ?蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)。
22、22. ?蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23、23. ?在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
24、小貼士：佛跳墻特點(diǎn)；湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養(yǎng)豐富。
25、1. ?先把姜片鋪在罐底。
26、2. ?然后鋪上冬筍片。
27、3. ?依次鋪上香菇。
28、4. ?再放入熟雞肉。
29、5. ?同時(shí)放入蝦肉。
30、6. ?放入瑤柱。
31、7. ?再放入鵪鶉蛋。
32、8. ?然后放入廣肚。
33、9. ?鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
34、10. ?最上面放上一只小鮑魚。
35、11. ?把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。
36、12. ?炒勺上火注入上湯。
37、13. ?倒入另一半花雕酒煮開。
38、14. ?用少許鹽調(diào)味。
39、15. ?再撒入少許胡椒粉。
40、16. ?把湯舀入罐內(nèi)。
41、17. ?蓋好罐的蓋子。
42、18. ?用保鮮膜把罐子包上。
43、19. ?要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。
44、20. ?把密封好的罐子放入籠中。
45、21. ?蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)。
46、22. ?蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
47、23. ?在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
48、把頭剃了，然后跳墻佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
49、由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
50、吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
51、同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
52、?佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
53、烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，放在火上加熱。
54、用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。
55、?家庭制作，采取的是簡(jiǎn)易方便的方法。
56、壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，呵呵，剛看到的佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
57、 如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？以下為民間流傳和學(xué)者研究的多種典故。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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