關(guān)于豉汁蒸鳳爪，豉汁這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、（小量）秘制豉汁的制作方法如下：此菜所需要的材料：蒜蓉一湯匙、紅椒粒少許、豆豉半湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽半湯匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法詳解一豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。
2、所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。
3、制作方法詳解二這個秘制豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，我個人應(yīng)為比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團團轉(zhuǎn)圍在一大圓碟上蒸。
4、）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。
5、制作方法詳解三先把當(dāng)中如果是蒸蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），它浸水使其軟代，再切成細(xì)絲或細(xì)粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要打開蓋子，蒸好之後取出，灑上蔥花，燒一點滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚的菜式。
6、倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。
7、制作方法詳解四如果是蒸魚頭或雪魚，我建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調(diào)好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。
8、因為斬開了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣灑上蔥花，燒一點油。
9、倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可制作方法詳解五如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔等這些貝殼類類的食物，當(dāng)然要挑樣子乾凈才買，如果在市場看到，養(yǎng)它的水也很污濁，那就不要買了。
10、做的時候要清洗乾凈，如有內(nèi)臟，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。
11、鮑魚外面的烏泥要用刷子刷乾凈（用牙刷也不錯哦），刷到外皮變雪白。
12、還要一點就是，這些貝殼類的食西，快要吃的時時才清洗，因為清洗過後，它就會死掉，死掉太久的話，肉就會變硬，就不太好吃了。
13、如果它是自然死的，千萬不要吃，自然死當(dāng)然是不夠新鮮才會死，而且肉也很快會變質(zhì)，切記！做法也一樣，調(diào)好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會太咸，鮮味就會被蓋過了。
14、如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大只的鮑魚，就要蒸八到十分鐘，一樣是灑上蔥花燒點油。
15、備注肉類都有一些膠質(zhì)在肉里面，當(dāng)高溫加熱時，肉汁會被迫出，如果過長時間在高溫之下，肉汁全部被迫出，肉內(nèi)膠質(zhì)也全數(shù)被迫，這時肉就沒有鮮味，也因為缺少了膠質(zhì)，食時的口感就會粗糙，不夠嫩滑。
16、還有一個增加鮮味的小秘訣，就是在蒸好之後，灑上幾滴魚露，幾滴就夠了，再來燒油，就鮮味無窮了，不要貪多哦。
17、(大批量）粵式豉汁方法一：將鍋炙好，下入清油30克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鮮紅尖椒末5克炒香，下入高湯25克、醬油5克、白糖5克、味精10克、精鹽5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟雞油5克即成，倒出備用。
18、方法二：將鍋洗凈燒干，下入陽江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。
19、將鍋炙好，下入清油500克，中火燒至六成熱，下入鮮蒜茸200克、鮮姜茸100克爆香，下入陳皮末75克、洋蔥末50克、鮮青紅尖椒末50克、芫荽莖末50克炒香，烹入花雕紹酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入魚露20克、白糖50克、味精50克、美極牌醬油50克，下入蔥白粒100克，翻炒均勻，改用文火慢炒，至炒透香氣溢出，盛入盆中，淋入熟雞油100克封頂即成。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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