關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效作用，雞蛋營(yíng)養(yǎng)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。
2、它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從4~5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
3、 一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì) 雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。
4、雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
5、 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
6、 脂肪 雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
7、 其他微營(yíng)養(yǎng)素 雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。
8、嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。
9、蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
10、雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。
11、不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
12、 二、吃蛋黃好還是吃蛋白好 蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。
13、但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
14、 1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個(gè)蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1~1.5個(gè)蛋黃。
15、1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。
16、有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。
17、但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。
18、 三、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎 雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。
19、相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。
20、當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收。
21、 四、如何食用雞蛋 雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
22、 嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
23、 低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。
24、需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。
25、兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
26、 煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過(guò)頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。
27、 正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。
28、?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
29、 五、哪些兒童不宜多吃雞蛋 1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會(huì)加重病情。
30、 2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
31、 六、各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)比較 除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
32、它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同: 1.鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
33、 2.咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。
34、 3.鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。
35、 4.鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
36、 5.鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。
37、而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
38、 七、雞蛋的食療作用 蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用; 1.蛋黃油可治小兒消化不良; 2.蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
39、 3.蛋黃油制法:雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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