關(guān)于薄脆用什么做的,薄脆的制作方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、原料:面粉,堿面,明礬,花生油。
2、 北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
3、薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。
4、《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過(guò)西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加贊賞,后傳旨進(jìn)奉,薄脆更加聞名遐邇了。
5、老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ)。
6、薄脆酥脆焦香,可以現(xiàn)制現(xiàn)吃,也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。
7、但由于費(fèi)工費(fèi)時(shí),市場(chǎng)雖有供應(yīng),但不能經(jīng)常保證,常有斷檔現(xiàn)象。
8、制作方法:將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化,隨即倒入面粉和溫水,和成面團(tuán),然后攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳6小時(shí),面團(tuán)餳好后,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。
9、花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長(zhǎng)、六寸寬的長(zhǎng)方形面皮,用刀尖在面皮上任意劃許多小口,雙手提起面皮,先放入熱油中蘸兩下,以利于成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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