四川酸菜魚(yú)的做法最正宗的做法（酸菜魚(yú)做法最正宗的做法）

關(guān)于四川酸菜魚(yú)的做法最正宗的做法，酸菜魚(yú)做法最正宗的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、想自己做酸菜魚(yú)嗎？正文 一、先是買回來(lái)的草魚(yú)，體重1288G左右 二、洗魚(yú)時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜三、魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭四、然后切成段五、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會(huì)整魚(yú)拆骨，只有一段段來(lái)了。

2、魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨七、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的！八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛(ài)吃酸菜魚(yú)里的酸菜，所以則是兩包的料十一、將酸菜切碎十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒十三、加入水/高湯燒開(kāi) 十四、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~十五、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！主料：草魚(yú)1條（大小按個(gè)人喜歡哦） 　　輔料：雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。

3、(如果嫌麻煩的同志們可以直接到商場(chǎng)里買一包水煮魚(yú)配料就OK了哦,一般各大超市都能買到)將魚(yú)切成段．用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先:) 把魚(yú)片跟魚(yú)頭骨魚(yú)尾分開(kāi)把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

4、此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 不會(huì)片的--#可以叫賣魚(yú)的老板片的哦^^然后魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。

5、因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈^^片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘 (或者加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右)材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒 (大蒜和姜片)鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。

6、爆香后棄之不用---(這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣)最后將鍋放火上加水蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚(yú)片。

7、鍋開(kāi)即好。

8、同時(shí)將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入鍋內(nèi)即成。

9、完成?。∷岵唆~(yú)做酸菜魚(yú)我通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。

10、竅門就是：新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚(yú)喉嚨部分的牙齒；回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚(yú)身，去掉草魚(yú)身上的黏液。

11、吃魚(yú)如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚(yú)。

12、切片,腌制過(guò)程跟上面水煮魚(yú)一樣哦--這里就省略不說(shuō)了---呵呵^^【主料】 草魚(yú)1條、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。

13、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒（即配料）－－－加入切好的酸菜一起翻炒２－３分鐘；4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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