關(guān)于油贊子是什么，油贊子這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、普通麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
2、 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。
3、即可使用。
4、操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。
5、這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
6、 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。
7、成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
8、 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。
9、操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。
10、搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。
11、生坯要求長短均勻。
12、 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。
13、外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。
14、如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
15、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。
16、外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。
17、食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。
18、含水量要求在10%以下。
19、 ? 這個(gè)可能比較復(fù)雜，你也可以去網(wǎng)上查一下油贊子是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“麻花”。
20、有甜、咸兩味之分。
21、甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。
22、原料配方(成品約168只，重約6公斤)?面粉5公斤?砂糖粉0.5公斤?植物油0.075公斤?奶粉0.175公斤?堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)?明礬0.1公斤?炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖油贊子另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
23、制作方法?1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。
24、即可使用。
25、操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。
26、這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
27、此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。
28、成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
29、3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。
30、操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。
31、搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。
32、生坯要求長短均勻。
33、4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。
34、外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。
35、如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
36、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。
37、外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。
38、食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。
39、含水量要求在10%以下。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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