如何做鯰魚(yú)好吃呢視頻（如何做鯰魚(yú)好吃呢）

關(guān)于如何做鯰魚(yú)好吃呢視頻，如何做鯰魚(yú)好吃呢這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、鯰魚(yú)怎么做好吃---酸甜鯰魚(yú)?原料：?鯰魚(yú)一尾約重500克，鵪鶉蛋20個(gè)，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。

2、?制法：?將鯰魚(yú)用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚(yú)破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。

3、片下鯰魚(yú)肉，切成1.5厘米的片。

4、鵪鶉蛋煮熟去殼。

5、水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。

6、?2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚(yú)片稍爆后，起鍋瀝凈油。

7、原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚(yú)片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤(pán)?。

8、?3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚(yú)片周圍即成。

9、?特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。

10、?鯰魚(yú)怎么做好吃---百花五彩鯰魚(yú)絲?原料：?凈鯰魚(yú)肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5只，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發(fā)香菇100克，面包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。

11、?制法：?將凈魚(yú)肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，淀粉30克，蛋清3個(gè)拌勻上漿。

12、火腿、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。

13、將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。

14、水發(fā)香菇50克切成細(xì)絲。

15、胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。

16、面包切成小扇形薄片10片。

17、?2、將蝦茸放碗內(nèi)，加入雞蛋清1只，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。

18、將蝦餡放在面包上，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細(xì)香菇絲點(diǎn)綴成花卉蒸熟待用。

19、?3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。

20、?4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚(yú)絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。

21、原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細(xì)絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤(pán)。

22、盤(pán)邊四周擺放百花蝦扇點(diǎn)綴即成。

23、?特點(diǎn)：五彩繽紛，魚(yú)絲細(xì)膩，鮮嫩爽口。

24、?鯰魚(yú)怎么做好吃---干辣醬鯰魚(yú)條?原料：?鯰魚(yú)中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1只，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。

25、?制法：?醬鯰魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用。

26、冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長(zhǎng)的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。

27、料酒、鹽、淀粉，味精、香油調(diào)成芡汁。

28、?2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚(yú)條滑散，同時(shí)放入冬筍、青椒、待魚(yú)條變色時(shí)倒入漏勺瀝去油。

29、鍋復(fù)上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。

30、放入鯰魚(yú)條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤(pán)，用香菜葉點(diǎn)綴即成。

31、?特點(diǎn)：色澤美麗，香味適口。

32、?鯰魚(yú)怎么做好吃---果味鯰魚(yú)片?原料：?凈鯰魚(yú)肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。

33、?制法：?將200克鯰魚(yú)肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水淀粉掛糊，待用。

34、另將余下150克鯰魚(yú)肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。

35、?2、炒勺放色拉油，燒五成熟時(shí)，放入腌漬入味的鯰魚(yú)片。

36、炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。

37、?3、燜鍋內(nèi)放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚(yú)片入盤(pán)，鍋內(nèi)留菜汁。

38、?4、撈出菠蘿片。

39、用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬濃后放黃魚(yú)，倒入菜汁鍋內(nèi)燒開(kāi)，澆在放在盤(pán)中一邊的鯰魚(yú)片上。

40、?5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥姜末，再放入鴨清湯燒開(kāi)放鹽，醋，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚(yú)，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤(pán)另一邊。

41、?6、盤(pán)中間放胡蘿卜丁，分隔即成。

42、?特點(diǎn)：雙色雙味，香郁鮮美。

43、?鯰魚(yú)怎么做好吃---鯰魚(yú)燉豆腐?原料：?鯰魚(yú)600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。

44、?制法：?1.將鯰魚(yú)宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆燙一下?lián)瞥觥?/p>

45、?2.豆腐切成4厘米見(jiàn)方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下?lián)瞥?，與鯰魚(yú)一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調(diào)料，旺火燒開(kāi)后改小火燉1小時(shí)左右。

46、3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。

47、?鯰魚(yú)怎么做好吃---大蒜燒鯰魚(yú)?原料：?鯰魚(yú)、青、紅柿椒、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水?做法：?　　?將鯰魚(yú)宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成??；?　　2、?坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚(yú)翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。

48、?　　特點(diǎn)：肉嫩味醇、蒜香濃郁?鯰魚(yú)怎么做好吃---鮮燉鯰魚(yú)?1.鯰魚(yú)切成大段兒.?2.鍋燒熱,放油少許,下蔥段,姜片,拍爛的蒜瓣,略炒.?下3-4勺豆醬(辣豆醬,黃豆醬都可以),炒出香味.?3.現(xiàn)在往鍋里加水,把魚(yú)塊放進(jìn)去,加鹽,料酒,醬油,一點(diǎn)糖,少許蠔油(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系).?愛(ài)吃辣的,可以辣椒.?悶上蓋子,燉半小時(shí)就足夠了.?4.出鍋的時(shí)候,撒綠綠的蔥花在上面.?色,香,味俱佳!!?注意事項(xiàng):?水不要加的太多,魚(yú)塊基本上淹住就可以了.?湯不要收干,留少許湯.?成菜是魚(yú)下面有一些湯的.?9》軟燒仔鰱(鰱魚(yú)就是鯰魚(yú).仔鰱:小鯰魚(yú),長(zhǎng)約20厘米)?"軟燒"是川菜烹魚(yú)的一種方法,魚(yú)不碼芡,不用油炸,將凈鮮魚(yú)直接放入湯中,用小火燒制而成.?此法烹魚(yú),既能使魚(yú)肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚(yú)肉細(xì)嫩.?成菜色澤紅亮,細(xì)嫩鮮香;蒜香濃郁,咸鮮中略有辣甜,辣酸的回味.?原料：仔鰱5尾(約750克)，獨(dú)蒜100克，郫縣豆瓣40克,?白糖10克,?醋10克,?姜末5克,?蔥花15克,?醬油30克,?濕淀粉5克,?紹酒40克,?味精0.5克,?川鹽2克,?肉湯400克,?熟菜油100克.?制法:?1.?將凈鰱魚(yú)魚(yú)背脊橫斬2-3刀,斬開(kāi)不斬?cái)?抹上川鹽.?郫縣豆瓣剁細(xì).?2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨(dú)蒜稍炸一下?lián)瞥?再放入豆瓣,姜末,炒出香味,?摻肉湯,放入鯰魚(yú),紹酒,獨(dú)蒜,白糖,醬油,?將鍋移至小火燒至蒜爛魚(yú)入味時(shí),將魚(yú)撥入盤(pán)中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕淀粉勾芡,澆在魚(yú)身上即成.?鯰魚(yú)怎么做好吃---大蒜鮮魚(yú)皮?“大蒜鮮魚(yú)皮”是筆者在北方某酒樓事廚時(shí)創(chuàng)制的一款菜肴。

49、當(dāng)時(shí)酒樓胖頭魚(yú)肉的消耗量極大，以至于每天都要剩下許多魚(yú)皮，但又因無(wú)法處理而白白扔掉。

50、筆者出于讓原料物盡其用，從而降低菜肴成本、為酒樓增加收益的考慮，在經(jīng)過(guò)一番試驗(yàn)后，創(chuàng)制出了這款“大蒜鮮魚(yú)皮”。

51、下面就介紹它的制法。

52、?原料：?新鮮（鯰魚(yú)）胖頭魚(yú)皮500克?大蒜100克?泡辣椒30克?郫縣豆瓣20克?姜末10克?蔥末30克?番茄醬25克?蠔油20克?香菜梗30克?精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量?制法：?1　魚(yú)皮洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、5厘米寬的塊，用精鹽、胡椒粉、花雕酒腌漬片刻，再加入水淀粉抓勻上漿；大蒜去皮；泡辣椒、郫縣豆瓣均剁細(xì)；香菜梗切碎。

53、?2　炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，隨即下入魚(yú)皮炸至色呈淡黃時(shí)，撈出瀝油；接著將大蒜下入鍋中炸至色黃緊皮時(shí)撈出。

54、?3　鍋留底油，投入姜末、蔥末、泡辣椒和郫縣豆瓣炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒散，放入魚(yú)皮，烹入花雕酒，摻入鮮湯，放入大蒜，調(diào)入精鹽、白糖、老抽和花椒水，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火燒熟，離火。

55、?4　用筷子將大蒜從鍋中夾出，放入蒸碗內(nèi)墊底，再將魚(yú)皮夾起放在大蒜上，然后將鍋中湯汁濾去料渣，澆在碗中魚(yú)皮上，用一平盤(pán)將蒸碗蓋住，入籠屜稍蒸后取出，潷出蒸汁，將菜肴翻扣于圓盤(pán)中。

56、?5　炒鍋重上火，將潷出的蒸汁倒入鍋中，燒沸后調(diào)入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，最后撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤(pán)中菜肴上，即成。

57、?特點(diǎn)：魚(yú)皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。

58、?注意：?1　魚(yú)皮上最好帶一點(diǎn)兒肉，以增加肥糯的口感。

59、?2　因?yàn)榇瞬艘?jīng)過(guò)燒、蒸兩道工序，所以魚(yú)皮燒至七八成熟時(shí)即可。

60、而且燒的時(shí)候火要小一點(diǎn)，湯要寬一點(diǎn)。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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