羊肉泡饃介紹詞（羊肉泡饃介紹）

關(guān)于羊肉泡饃介紹詞，羊肉泡饃介紹這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、簡(jiǎn)介編輯本段　　陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。

2、它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

3、因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。

4、新中國(guó)成立以來，特別是近年來用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。

5、牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

6、2?基本信息編輯本段　　羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩(shī)人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。

7、羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。

8、其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。

9、饃，是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。

10、牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。

11、吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。

12、還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。

13、這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。

14、如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。

15、是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。

16、西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

17、　　泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。

18、趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。

19、登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。

20、據(jù)說老趙吃后龍顏大悅，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。

21、　　　泡饃味道厚重，即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì)，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語，一盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡(jiǎn)單，不如南菜精致，味道豐富。

22、其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。

23、除在陜西外，還有在新疆，西藏和內(nèi)蒙古等寒冷地區(qū)也是能看到的。

24、3?做法編輯本段?3.1?做法一　　制作材料　　主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克　　輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克　　調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克　　制作流程　　先將烙餅掰成碎塊;　　2、黃花、木耳洗凈撕碎;　　3、粉絲泡發(fā);　　4、青蒜洗凈擇段;　　5、香菜擇洗凈;　　6、鹵羊肉切片備用;　　7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;　　8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);　　9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

25、3.2?做法二　　原料　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

26、　　　步驟　　選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；　　2、洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；　　3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙）；　　4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無需浸水放血）；　　5、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；　　6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。

27、調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；　　7、加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。

28、醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。

29、此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止；　　8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。

30、（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；　　9、小火烙饃，蓋上蓋子；　　10、保持反復(fù)翻面餅饃；　　1烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；　　12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；　　13、粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工；　　14、將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。

31、4?吃法編輯本段　　吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。

32、泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。

33、搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。

34、　　味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。

35、　　“牛羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。

36、一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。

37、而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

38、5?特點(diǎn)編輯本段　　牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮?，又有暖胃之功能。

39、　　牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。

40、古稱"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。

41、　　事實(shí)上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢丁?/p>

42、它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。

43、不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。

44、　　羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。

45、它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

46、　　牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。

47、羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。

48、與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。

49、用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。

50、掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。

51、然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

52、?牛羊肉泡饃（英文名：Pita?Bread?Soaked?in?Lamb?Soup）是陜西、隴東的風(fēng)味美饌，尤以西安最享盛名。

53、它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

54、因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。

55、新中國(guó)成立以來，特別是近年來用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。

56、牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

57、?　　慶陽的羊肉泡饃與西安市的羊肉泡饃相比，風(fēng)味不同，以鮮美著稱。

58、這是因?yàn)椋簯c陽羊肉??泡饃所用的羊肉，是現(xiàn)殺的羊、現(xiàn)煮的肉，當(dāng)天出售、當(dāng)天?就是羊肉湯里泡饅頭。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：