導(dǎo)讀 關(guān)于淀粉結(jié)構(gòu)圖，淀粉結(jié)構(gòu)這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、1，直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易
關(guān)于淀粉結(jié)構(gòu)圖，淀粉結(jié)構(gòu)這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、1，直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。
2、支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體，結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列不整齊。
3、 2，直鏈淀粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍(lán)色，支鏈淀粉則顯紫色。
4、支連淀粉比支連淀粉有更大的粘性。
5、直鏈淀溶解性比支鏈淀粉大，直鏈淀粉的單糖間通過а—1，4糖苷鍵連接，直鏈淀粉除а—1，4糖苷鍵連接外，還有а—1，6糖苷鍵連接。
6、它們遇到淀粉顯現(xiàn)的顏色也有所不同。
7、補(bǔ)充： 3，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
8、直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。
9、在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。
10、當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。
11、原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3 － 形成復(fù)合物并產(chǎn)生藍(lán)色。
12、直鏈淀粉－碘復(fù)合物含有19％的碘。
13、支鏈淀粉與碘復(fù)合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚I 3 － 而言是太短了。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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