關(guān)于飯店刀削面鹵的做法，刀削面鹵的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
2、料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 料B：（密）有的人制作的時候，把香料打碎??！也是一個秘訣。
3、制法：1.鍋燒熱下底油，待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。
5、下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。
6、 每放一種就炒幾秒鐘。
7、 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
8、2、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。
9、攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
10、3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。
11、注意事項：刀削面分為幾個品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我們的屬于最有名氣的東方削面。
12、在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
13、 豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。
14、 先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當?shù)厝丝谖妒乱饲宓憔蛻?yīng)該果斷把肥肉比例縮小。
15、A料包在煮的時候，要聞。
16、出了香味兒時候就趕快撈出來。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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