大閘蟹怎么做最好吃視頻（大閘蟹 怎么做最好吃）

關(guān)于大閘蟹怎么做最好吃視頻，大閘蟹 怎么做最好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、吃法11，煮蟹法洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。

2、一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

3、蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

4、蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

5、2，秘籍蟹材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

6、做法：1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

7、2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

8、3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

9、4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

10、小功夫：1．槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物2．蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。

11、可是時(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

12、3，豉汁蟹材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢。

13、調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

14、做法：1．把蟹處理干凈，切成六塊。

15、2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

16、3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

17、4，起司焗蟹材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

18、做法：1．先把蟹處理干凈切成六塊。

19、2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

20、3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

21、4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

22、5，咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

23、調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

24、b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

25、做法：花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。

26、將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

27、2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

28、3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

29、6，螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

30、調(diào)味料：a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。

31、b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。

32、做法：1．蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。

33、將蔥、姜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。

34、2．將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

35、3．起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。

36、7．黃金面包蟹選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。

37、面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。

38、切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。

39、蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。

40、而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。

41、吃法28．?胡椒蘿卜凌蟹據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過了。

42、先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。

43、蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。

44、所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。

45、這時(shí)，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生享受！9．老虎蟹二吃大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。

46、就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。

47、老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

48、10．?伊面扒蟹蓋選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。

49、蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。

50、伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對(duì)低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

51、11?．花雕蒸紅蟹采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。

52、上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。

53、紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。

54、咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。

55、12．馬爹里粉絲焗紅蟹煲選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料調(diào)制而成。

56、膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。

57、這個(gè)做法也非常新穎，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

58、13．炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）、蛋白8個(gè)（蛋黃可作飾物）、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

59、作法步驟：1．鮮蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

60、2．蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

61、3．炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

62、備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

63、14．蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克（11/8磅/13兩）、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2湯匙。

64、制作方法：1．將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

65、2．下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

66、3．加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。

67、4．最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

68、吃法315．蟹鑲橙浙江杭州傳統(tǒng)名菜。

69、創(chuàng)于南宋，流傳至今。

70、以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞?/p>

71、成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。

72、原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

73、制法：1．將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；2．豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂；3．醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

74、16，花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片；配飾用料：干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。

75、做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。

76、小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

77、溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。

78、能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。

79、這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

80、17．炸海蟹【原料】主料：梭子蟹1公斤。

81、調(diào)料：植物油900克（實(shí)耗約100克）、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

82、【制作過程】1．將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。

83、2．炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。

84、3．米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

85、18．麻辣肉蟹材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份)、茨粉5克。

86、做法：1．先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。

87、掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

88、2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

89、3．另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。

90、上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

91、【備注】選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。

92、掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

93、19．辣椒蟹材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。

94、調(diào)味料：醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

95、做法：1．把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。

96、青、紅椒切粒。

97、2．燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

98、3．下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

99、【備注】辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

100、吃法420．香辣炒蟹[5]原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程：1．活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

101、2．鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時(shí)成熟）。

102、3．鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

103、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

104、21．白沙紅蟹〖主料〗紅膏蟹。

105、〖輔料〗蔥干辣椒。

106、〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉。

107、〖做法〗1．將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

108、2．起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。

109、3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

110、〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

111、每一種都有它的特色，建議大家做好原味清蒸的。

112、22．魚露糯米炒糕蟹原料：糯米400克、大閘蟹1只。

113、調(diào)料：精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

114、做法：1．將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。

115、2．糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同大閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

116、[6]23，香辣面拖蟹的做法[7]·1．蟹用流動(dòng)水沖洗干凈，最好用刷子刷一下，去掉蟹臍，用刀從中間劈成兩半。

117、香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。

118、·2．把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下，讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

119、·3．中火燒熱炒鍋中的油，用筷子夾著蟹塊，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。

120、·4．完成后把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多余的油份。

121、·5．炒鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒，然后放入炸過的蟹塊翻炒1，隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。

122、在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當(dāng)加蓋燜煮。

123、·6．將剩余的面粉加入少許冷水調(diào)成濃稠的面粉糊，然后加入鍋中迅速翻炒均勻，讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁即可。

124、?一般都是蒸熟后蘸料吃，也有不蘸料的，最好還要喝點(diǎn)黃酒，蟹性寒。

125、如果是正宗陽澄湖的，推薦不蘸料吃也可以，這樣蟹味醇正。

126、另一種吃法就是水煮，其實(shí)大閘蟹中的這個(gè)“閘”字在上海方言中就水煮的意思，最早蟹的吃法就是水煮，放水要浸沒螃蟹高出一節(jié)手指，即為“大閘”，只是這樣容易流蟹黃和進(jìn)水，味道就不太好了，所以后來才普遍用蒸的方法來食用。

127、注意：最好在上籠前把蟹洗凈扎好，不扎好也會(huì)跑黃的。

128、蘸料一般是醋，里面可以放點(diǎn)姜絲去腥，也有現(xiàn)成的專用醋超市有售。

129、吃完后可以用檸檬水或桔子皮這類的東西去腥！一樓回答的真全面，都說完了我們說什么呢原汁原味，清蒸隔水蒸出來的蟹很飽滿原汁原味地清蒸。

130、什么都不放。

131、然后調(diào)理。

132、當(dāng)然是清蒸了,原汁原味當(dāng)然是清蒸了一般都是選擇清蒸清蒸，蘸姜醋吃原味。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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