有關(guān)食品安全的知識（有關(guān)安全的知識）

關(guān)于有關(guān)食品安全的知識，有關(guān)安全的知識這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食品安全小知識 如何加熱牛奶? 牛奶煮沸后，營養(yǎng)會有所損失，而且煮的時間越長，損失越多。

2、這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都會發(fā)生化學變化，色、香、味會降低，還會轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，所以牛奶加熱時間不宜過長。

3、 你若需要飲用熱奶，則可對牛奶進行適當加溫，方法有幾種: (1)放在爐子上煮熱，煮時用火要適當(較小)，且須邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快而發(fā)生焦結(jié)。

4、當煮至表面有熱氣時，即可關(guān)火不必煮沸; (2)微波爐加熱，新鮮盒裝奶必須先打開口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數(shù)十秒即可，但該方法不適合無菌包，因無菌奶的復合包裝材料中有鋁膜層; (3)用熱水浸泡加熱，將牛奶放入50℃左右的溫水中浸泡5~10分鐘即可，熱水溫度不宜過高。

5、 2、為什么有些人喝了牛奶會腹瀉? 牛奶是營養(yǎng)價值很高的食品，而且有防治夜盲癥，保護胃粘膜，降低血膽固醇及補五臟、益勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)等醫(yī)療效果，所以是嬰幼兒喂養(yǎng)、正常人保健、病人補養(yǎng)最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就腸鳴、腹瀉，對營養(yǎng)成分的吸收造成障礙。

6、 造成這種現(xiàn)象的原因主要是由于牛奶中含有一種特有的成分--乳糖，人體消化乳糖需要特殊的乳糖酶將其分解為單糖，才能被人體吸收利用。

7、否則，未被分解的乳糖會在小腸內(nèi)形成高滲透壓，導致水分等進入腸腔;部分未被分解的乳糖進入大腸后，還可被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生較多的有機酸和氣體(如氫氣、二氧化碳等)，進而引起多種不適癥狀。

8、嬰幼兒時期胃里這種酶很豐富，所以消化乳糖毫不費力。

9、隨著年齡的增長，這種酶逐漸減少。

10、因而喝牛奶時就會出現(xiàn)腸鳴和腹瀉。

11、 通過采取科學的喝奶方式可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，如不要空腹喝奶，事先吃點食物;不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升，一份奶可以分幾次飲用;每天增加一點飲用量，以逐漸適應(yīng)。

12、比較嚴重的，可在醫(yī)生指導下服用乳糖酶，幫助乳糖在體內(nèi)分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。

13、 3、乳飲料是牛奶嗎? 在商店、超市的貨柜上擺滿了各種乳飲料，不少消費者以為乳飲料就是牛奶。

14、有些孩子片面追求口感，喜歡喝乳飲料，而不少家長錯誤地認為，喝了乳飲料就不必再喝牛奶。

15、其實，乳飲料絕不等于牛奶。

16、因為乳飲料的蛋白質(zhì)含量很低，其它營養(yǎng)成分也不能與牛奶相提并論。

17、如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響兒童的生長發(fā)育。

18、也有人錯誤地以為，酸奶也是乳飲料，其實，酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發(fā)酵而成，其營養(yǎng)成分與牛奶相似，且風味更好，更易消化。

19、對牛奶過敏者可喝酸奶。

20、 辨別乳飲料和牛奶的方法是:看包裝上的蛋白質(zhì)含量。

21、我國標準規(guī)定含乳飲料蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥1.0%，牛奶的脂肪應(yīng)≥3.1%，蛋白質(zhì)應(yīng)≥2.9%。

22、 4、鮮豬肉衛(wèi)生質(zhì)量在感官上如何鑒別? 新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤。

23、切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。

24、具有鮮豬肉正常的氣味。

25、新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。

26、脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。

27、肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。

28、 5、鮮牛、羊、兔肉衛(wèi)生質(zhì)量在感官上如何鑒別? 新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤。

29、脂肪潔白或呈乳黃色。

30、具有鮮牛、羊、兔肉的特有正常氣味，如膻味或土腥味等。

31、表面微干或有風干膜，觸摸時不沾手。

32、?彈性好，指壓后的凹陷能立即恢復。

33、肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具備特有的香味。

34、 6、面粉衛(wèi)生質(zhì)量在感官上如何鑒別? (1)色澤鑒別:進行面粉色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當?shù)臉藴暑伾驑藴蕵悠纷霰容^，仔細觀察其色澤異同。

35、 良質(zhì)面粉--色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。

36、 次質(zhì)面粉--色澤暗淡。

37、 劣質(zhì)面粉--色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

38、 (2)組織狀態(tài)鑒別:進行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

39、 良質(zhì)面粉--呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團。

40、 次質(zhì)面粉--手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。

41、 劣質(zhì)面粉--面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團。

42、 (3)氣味鑒別:進行面粉氣味的感官鑒別時，取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱;為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加 入60℃熱水，緊縮緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

43、 良質(zhì)面粉--具有面粉的正常氣味，無其他異味。

44、 次質(zhì)面粉--微有異味。

45、 劣質(zhì)面粉--有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。

46、 (4)滋味鑒別:進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗之。

47、 良質(zhì)面粉--味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味;咀嚼時沒有砂聲。

48、 次質(zhì)面粉--淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。

49、 劣質(zhì)面粉--有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

50、 7、如何鑒別皮蛋好壞? 好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。

51、用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。

52、質(zhì)好的皮蛋，涂料泥身完整有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品， 用手持蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品。

53、 8、豆角中毒是怎么回事? 豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

54、潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。

55、主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

56、以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時或1-2天。

57、 預(yù)防措施就是"燒熟煮透"。

58、 9、發(fā)芽土豆中毒是怎么回事? 土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。

59、正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。

60、當土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。

61、人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。

62、 一般在進食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。

63、兒童常引起抽風、昏迷。

64、 應(yīng)注意:⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。

65、⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。

66、⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。

67、因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

68、 10、蛋的鮮度觀察法 蛋是一種營養(yǎng)價值很高的動物性食品，同時也是一種怕潮、怕熱、怕凍、怕異味、易破損發(fā)生變次變腐的食品，其變質(zhì)主要原因是①微生物的侵入:侵入蛋種的細菌，在適宜的條件下迅速繁殖，蛋中蛋白質(zhì)在細菌蛋白水解酶的作用下分解，蛋黃位置改變直至腐敗;②生理變化:蛋在25-35℃氣溫時，受精蛋隨氣溫升高而迅速發(fā)育，逐漸形成血圈蛋、血筋蛋、血壞蛋;③機械因素:發(fā)生意外碰撞，產(chǎn)生裂紋、破裂，極易污染微生物而腐敗變質(zhì)。

69、 正常鮮蛋應(yīng)是外殼完整、清潔無異味，蛋打開后，蛋殼內(nèi)為純白色，不得有斑點或污濁物質(zhì)，蛋白透明，蛋黃膜不破損，蛋黃蛋白分明，無血管型、無異味。

70、 1蜂蜜鑒別 蜂蜜因為蜜源植物不同，所產(chǎn)蜂蜜品質(zhì)也不同，其色、香、味、結(jié)晶形態(tài)都不同。

71、一般以占有蜜源花粉粒50%以上的定為該種蜂蜜。

72、蜂蜜香氣因種類不同而有特異的香味。

73、無雜質(zhì)(有結(jié)晶可放于杯中置于50℃水中融化后觀察)。

74、少許蜂蜜放入口中置于舌與上腭間反復磨擦，品嘗風味，不得有異味(油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)。

75、 12、魚的鮮度觀察法 魚體鮮度指魚死后的變化程度，也就是魚體肌肉腐敗的程度。

76、化學法廣泛應(yīng)用的項目是檢查“揮發(fā)性鹽基氮”化合物質(zhì)。

77、新鮮的魚體挺實，手拿住魚體中間其頭尾不下垂，魚眼睛明亮完整，魚鱗完整無脫落，魚體表面有一層粘液，無異味。

78、 怎樣防雷擊、防中暑? 雷雨天時，遠離電器設(shè)備、易導電的物體如金屬物體、水龍頭、煤氣管道、自來水管道。

79、不要站在孤立的煙囪、高塔或大樹底下。

80、不要在曠野中打傘或進行戶外球類運動，如足球等。

81、雷雨天盡量少使用手機。

82、 夏天外出時，戴上帽子或撐起遮陽傘，避免長時間在陽光下暴曬。

83、 室內(nèi)要通風，地面多潑些水降溫，多喝些淡鹽水和解署的飲料如綠豆湯等。

84、隨身備一些防暑藥品，如十滴水、清涼油、仁丹、風油精等。

85、 當出現(xiàn)頭暈、口渴、惡心、嘔吐、體溫升高等中署癥狀時，應(yīng)到陰涼處休息，解開衣扣、平臥，并服用防暑藥品或飲料。

86、也可用冷毛巾敷頭部降溫。

87、 防雷安全小知識 一、當遇近雷暴時，您正處在具有防雷措施的建筑物內(nèi)，請參照下列建議: (1)不宜在建筑物上面活動。

88、 (2)不宜使用淋浴器。

89、 (3)緊閉四周門窗。

90、 二、當遇近雷暴時，您正處在戶外或曠野，請參照下列建議: (1)不宜停留在山頂、山脊、游泳池、湖泊、海濱。

91、 (2)不宜停留在小型無防雷設(shè)施的建(構(gòu))筑物、車庫、車棚。

92、 (3)不宜停留在鐵柵欄前邊、金屬曬衣繩、架空金屬體下面以及鐵路軌道。

93、 (4)宜迅速尋找有防雷保護的建(構(gòu))筑物、有金屬頂?shù)母鞣N車輛及有金屬殼體的船舶停留;若迫不得已需躲在樹下，需保持與樹干和枝葉5米的距離;不具備上述條件時，宜雙膝下蹲，向前彎曲，雙手抱膝。

94、 防雷辦法秘訣 單位防雷電辦法 (1)單位應(yīng)定期由有資質(zhì)的專業(yè)防雷檢測機構(gòu)檢測防雷設(shè)施，評估防雷設(shè)施是否符合國家規(guī)范要求。

95、 (2)單位應(yīng)設(shè)立防范雷電災(zāi)害責任人，負責防雷安全工作，建立各項防雷減災(zāi)管理規(guī)章，落實防雷設(shè)施的定期檢測，雷雨后的檢查和日常的維護。

96、 (3)建設(shè)單位在防雷設(shè)施的設(shè)計和建設(shè)時，應(yīng)根據(jù)地質(zhì)、土壤、氣象、環(huán)境、被保護物的特點、雷電活動規(guī)律等因素綜合考慮，采用安全可靠、技術(shù)先進、經(jīng)濟合理的設(shè)計和施工。

97、 (4)應(yīng)采用技術(shù)和質(zhì)量均符合國家標準的防雷設(shè)備、器件、器材，避免使用非標準防雷產(chǎn)品和器件。

98、 (5)新增加建設(shè)和新增加安裝設(shè)備應(yīng)用時對防雷系統(tǒng)進行重新設(shè)計和建設(shè)。

99、 (6)雷災(zāi)發(fā)生時應(yīng)及時向市防雷所上報情況，以便及時處理，避免再次雷擊。

100、 2、個人防雷電秘訣 (1)應(yīng)該留在室內(nèi)，并關(guān)好門窗;在室外工作的人應(yīng)躲入建筑物內(nèi)。

101、 (2)不宜使用無防雷措施或防雷措施不足的電視、音響等電器，不宜使用水龍頭。

102、 (3)切勿接觸天線、水管、鐵絲網(wǎng)、金屬門窗、建筑物外墻，遠離電線等帶電設(shè)備或其它類似金屬裝置。

103、 (4)減少使用電話和手提電話。

104、 (5)切勿游泳或從事其它水上運動，不宜進行室外球類運動，離開水面以及其它空曠場地，尋找地方躲避。

105、 (6)切勿站立于山頂、樓頂上或其它接近導電性高的物體。

106、 (7)切勿處理開口容器盛載的易燃物品。

107、 (8)在曠野無法躲入有防雷設(shè)施的建筑物內(nèi)時，應(yīng)遠離樹木和桅桿。

108、 (9)在空曠場地不宜打傘，不宜把羽毛球、高爾夫球棍等扛在肩上。

109、 (10)不宜開摩托車、騎自行車。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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