關(guān)于機(jī)油的作用和原理，雞油的作用這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。
2、制成的美食(19張)第一種，是先把雞脂放入開(kāi)水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然后凈鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節(jié)，用小火煉制，待煉出雞油后，去渣即成。
3、用這種方法煉制時(shí)，須注意火候，如果溫度過(guò)高，雞油便會(huì)變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。
4、為了減少這些缺陷，于是有不少?gòu)N師便對(duì)第一種雞油煉制方法做了一些改進(jìn)―――把汆水后的雞脂放入鍋中，摻適量清水并放入蔥節(jié)、姜塊一同煉制。
5、待煉至油出且水分稍干后，濾渣即成。
6、這是第二種方法。
7、這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹制燴菜效果較好，不過(guò)缺點(diǎn)是香味不足。
8、第三種方法是，把雞脂飛水后放碗內(nèi)，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來(lái)的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。
9、過(guò)去，不少老師傅用這種方法制取雞油。
10、粵菜中雞油的煉制方法與前面的三種均有差別，因?yàn)樗尤肓舜罅可秃统氏闩淞贤仧捴啤?/p>
11、這種方法的最大特點(diǎn)是:香味足，無(wú)一般雞油的油膩味，無(wú)論是用于高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油(或稱包尾油)，還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
12、編輯本段食療作用雞油雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
13、雞油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。
14、雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
15、 科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞油食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
16、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞油中的膽固醇含量最高。
17、膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那么勢(shì)必會(huì)有多余的外觀圖片(2張)膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
18、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞油中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
19、孕婦食用了含有激素的雞油，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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