蔥爆羊肉的做法與技巧
蔥爆羊肉是一道經(jīng)典的中式家常菜,以其鮮嫩的羊肉和濃郁的蔥香而聞名。這道菜色香味俱佳,制作過程相對(duì)簡單,但要達(dá)到完美的口感卻需要一定的技巧。
首先,準(zhǔn)備食材是關(guān)鍵。選用新鮮的羊后腿肉切片或切條,肥瘦相間為最佳。將羊肉用少許鹽、生抽、料酒腌制15分鐘,使其入味并鎖住水分。同時(shí),準(zhǔn)備好大蔥斜切成段,生姜切絲備用。大蔥不僅能夠提味,還能中和羊肉的膻味。
烹飪時(shí),熱鍋冷油是最基礎(chǔ)的操作。倒入適量植物油,待油溫升至五成熱時(shí)下入腌好的羊肉快速翻炒。此時(shí)要注意火候,大火快炒可以保持羊肉的嫩滑,避免過長時(shí)間加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變老。當(dāng)羊肉變色后立即盛出備用。
接著,在同一鍋中留底油,放入姜絲爆香,再加入大蔥段繼續(xù)翻炒。待蔥段微微變軟且散發(fā)出濃郁香氣時(shí),將之前炒好的羊肉回鍋,加入少量糖、醬油調(diào)味,并迅速翻拌均勻。最后勾芡收汁,淋上幾滴香油即可出鍋裝盤。
蔥爆羊肉的關(guān)鍵在于“快”,從下鍋到出鍋的時(shí)間不宜超過三分鐘,這樣才能保證羊肉的鮮嫩多汁以及蔥的脆爽清香。此外,根據(jù)個(gè)人口味還可以適當(dāng)添加辣椒或者花椒增加風(fēng)味。
總之,蔥爆羊肉是一道簡單又美味的菜肴,只需掌握好火候與調(diào)料比例,就能輕松做出一道令人垂涎的佳肴!
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,與本網(wǎng)站立場無關(guān)。財(cái)經(jīng)信息僅供讀者參考,并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除!