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解答：
1、 雞爪洗凈，去指甲；燒開水，用雞爪焯水去血水；取出用冷水浸泡；PS:泡好的雞爪不會被水煮。
2、在鹵汁袋中放入適量清水，煮開后調味；將瀝干水分的雞爪、姜、料酒放入鹵汁鍋中，小火煨30分鐘；鍋燒熱，倒入適量的油，爆香干辣椒；將腌制鍋內腌制袋取出，將其他配料放入辣椒鍋內；煮沸后，改小火；煮到水變少，加入醬油和鹽，收汁，翻炒均勻。
3、香辣鹵鳳爪。
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