秘制紅燒肉的正確做法視頻（秘制紅燒肉）

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解答：

1、 選擇最好的五花肉，不要買注水豬肉，洗凈晾干水分，炒鍋加熱，瀝干水分，整塊放入炒鍋，皮朝下，烤至皮堅(jiān)實(shí)微黃，洗出炒鍋，切成三厘米見方的小塊備用。

2、鍋里放少許植物油翻炒，放入姜，中火翻炒肉塊五分鐘，至油微微冒出，肉色微黃。

3、放在花雕里，燒一分鐘左右，直到酒干。

4、加入碎冰糖，翻炒至微黃至變色，火候不要太大，以免炸到肉塊。

5、加入上海紅燒醬油，翻炒至定色，出鍋加水淹沒肉塊。

6、加入綿白糖、味精，大火收汁，至湯汁粘稠有光澤，取鍋裝盤，一盤正宗上海本幫紅燒肉出爐。

7、濃濃的紅醬，牛逼！秘制紅燒肉。

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