秘制剁椒魚(yú)頭醬（秘制剁椒蒸魚(yú)頭）

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解答：

1、 買(mǎi)一個(gè)絕對(duì)超級(jí)特別新鮮的大魚(yú)頭才是關(guān)鍵！看你的蒸鍋能蒸多大的魚(yú)頭了。

2、潮爸今天買(mǎi)了左右的魚(yú)頭。

3、讓魚(yú)販子把它們切碎，然后用冷水徹底清洗。

4、瀝干水后，在魚(yú)頭正面劃兩道口子，保證蒸一會(huì)兒味道會(huì)更好。

5、然后，兩面撒鹽，腌制一會(huì)兒，給魚(yú)頭一個(gè)底味。

6、重點(diǎn)來(lái)了。

7、今天我們自己做剁椒醬吧。

8、下圖很直觀(guān)。

9、用的材料有：紅辣椒、紅辣椒(辣)、大蒜、生姜。

10、先把紅辣椒剁成丁(下圖，再把紅辣椒切成薄片(下圖，然后準(zhǔn)備好蒜末和姜末，姜末少許即可，蒜末多一些，再把蒜末分開(kāi)備用。

11、它的功能將在后面解釋。

12、接下來(lái)把腌制好的魚(yú)頭里的血水倒掉，開(kāi)電蒸鍋后大火蒸魚(yú)頭(建議不要超過(guò)時(shí)鐘，否則魚(yú)皮容易破，魚(yú)短時(shí)間內(nèi)會(huì)很嫩，但一定要蒸。

13、蒸好后把蒸好的水倒掉(這個(gè)水一定要倒掉，不然魚(yú)會(huì)很腥。

14、澆注時(shí)注意防止?fàn)C手。

15、接下來(lái)，翻炒辣椒醬，這個(gè)尤為關(guān)鍵。

16、當(dāng)然，如果你想偷懶，可以在超市買(mǎi)成品剁椒，直接鋪在魚(yú)頭上蒸，很方便。

17、但是自己做的剁椒，如果吃起來(lái)新鮮爽口，會(huì)更有滿(mǎn)足感和成就感！正確看下圖：鍋熱后轉(zhuǎn)小火，多倒一點(diǎn)油，將準(zhǔn)備好的姜、蒜末、剁椒放入鍋中翻炒，水煎好后加入適量鹽、糖、醬油調(diào)味；調(diào)料下鍋翻炒后，剁碎的辣椒醬此時(shí)會(huì)翻炒出更多的水(下面，加一點(diǎn)蠔油，增強(qiáng)鮮味。

18、蠔油炒好后關(guān)火，然后倒入之前單獨(dú)剩下的蒜粉攪拌均勻。

19、生蒜和熟蒜搭配味道更好。

20、最后用勺子將煎好的剁椒醬均勻的倒(鋪)在蒸好的魚(yú)頭上，蓋上蒸籠蓋，繼續(xù)大火蒸鐘。

希望通過(guò)這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時(shí)候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來(lái)探討。

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