王家家譜（王家回鍋肉）

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解答：

1、 選擇適量的青二京椒，選擇表面光滑有光澤，沒有皺紋的深綠色辣椒。

2、怕吃辣的，選擇表面有褶皺，觸感略軟的淡青辣椒。

3、花椒頭洗凈。

4、如果怕辣，也可以把辣椒里的籽去掉。

5、將洗凈的辣椒用鐵架切成絲備用。

6、將辣椒絲放入鍋中翻炒(干炒)，溫度不要太高。

7、當(dāng)辣椒味散開變深時(shí)，加入少許鹽，繼續(xù)干煸炒至一面微焦，加入少許食用油使咸味濃稠沉淀，出鍋裝盤待用。

8、辣椒壓扁的時(shí)間越長，辣味就越少。

9、加入鹽和食用油后，辣椒味道更甜。

10、五花肉用少許鹽在冷水中煮至熟，然后切成薄片備用。

11、將肉煮熟可以使肉變軟有彈性，切的方向要從瘦肉的橫截面開始，這樣瘦肉的纖維更短，更容易咀嚼。

12、在炒過辣椒的鍋里加入少量食用油，攤開，肉片就不容易粘鍋了。

13、中火放入肉片至出油，比平時(shí)多放一點(diǎn)鹽，味道更好。

14、脂肪部分透明，與滲出的油充分融合后，加入辣椒翻炒。

15、時(shí)間是瘦肉部分沒有完全干透，肉塊軟糯的時(shí)候。

16、起鍋前在鈴上加一湯匙醬油，這樣肉和辣椒的香味會完全溢出，味道會更甜。

17、把它從鍋里拿出來！正宗的家常菜紅燒肉，食材健康鮮香，營養(yǎng)均衡，是一年四季的開胃菜。

18、王家回鍋肉。

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