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解答:
1、 將所有材料洗凈。
2、西紅柿切成菱形,洋蔥切絲,小蔥切丁,蔥切成小段,蔥切成寬片(或薄片)備用。
3、為最后一步預(yù)留小蔥丁和幾片生西紅柿。
4、將油菜放入沸水中煮熟,撈出,備用。
5、將菜湯煮沸,撇去浮沫備用,菜湯的量大約是西紅柿的體積。
6、同時(shí),在室溫下準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋。
7、葵花籽油熱了,油溫高了,就調(diào)火。
8、這時(shí),打入雞蛋,讓它自然散開。
9、在蛋黃未熟之前,撒上少許鹽和準(zhǔn)備好的蔥花,讓蔥花進(jìn)入蛋黃,等蛋黃成熟凝固,裹上蔥花。
10、這時(shí)候可以把煎蛋拿出來,放在一邊備用。
11、煎好的雞蛋取出后,用中低火翻炒大蔥、蔥絲和剩余的油。
12、然后,炒西紅柿和小蔥。
13、西紅柿的皮炸軟爛后,用鏟子把西紅柿壓成小塊,加鹽和味精,炒至粘稠。
14、溫度是隨著番茄濃度的增加逐漸調(diào)節(jié)的,以小蔥不糊為準(zhǔn)。
15、倒入預(yù)留好的菜籽湯,開中火,將菜籽湯與炒好的西紅柿混合,等湯燒開,開中火,放入細(xì)面煮熟。
16、面條的嫩度取決于個(gè)人的口味,圖中煮的時(shí)間大概是一個(gè)鐘。
17、將面條出鍋,撒上預(yù)留的小蔥,放上切片的生番茄,最后蓋上之前做的煎蛋和油菜,讓番茄湯沾到煎蛋里。
18、完畢。
19、西紅柿湯面。
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