當談到全谷物時，沒有很多中間立場。您要么愛他們，要么恨他們-因為您遵循的是低碳水化合物飲食，所以要遠離它們-即使營養(yǎng)專家和美國飲食指南都認為全谷物是健康飲食的一部分，并鼓勵人們多吃。
反對者認為，(任何種類的)谷物會促進炎癥，從而導(dǎo)致多種慢性疾病并導(dǎo)致體重增加。然而，事實并非沒有道理，因為不僅僅建議全谷類食品對健康有益，而且對全谷類食品也至關(guān)重要，其中包含重要的營養(yǎng)素，例如纖維，蛋白質(zhì)，維生素E，維生素B6，鉀和鎂。
打破有關(guān)全谷物和健康問題的神話
人們避免食用谷物的原因之一是，他們認為現(xiàn)代小麥的營養(yǎng)成分比以前低。雖然已經(jīng)培育出小麥來提高單產(chǎn)，但“大量研究強調(diào)，這些變化并未極大地影響其營養(yǎng)狀況(除了纖維含量略高和礦物質(zhì)含量較低)，現(xiàn)代小麥的面筋含量也不高，”凱利湯斯說。 ，Oldways營養(yǎng)總監(jiān)MLA，RD，LDN指出，《營養(yǎng)通報》中的一項研究支持了這些說法。
也有人擔心今天的小麥可能與健康問題有關(guān)，但是研究沒有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)。“沒有證據(jù)表明全麥與任何健康風(fēng)險有關(guān)，”位于洛杉磯的植物動力營養(yǎng)師Sharon Palmer說，他在sharonpalmer.com提供免費資源，并補充道，如果您患有腹腔疾病，則應(yīng)避免食用某些谷物疾病或面筋不耐癥，但除此之外，面筋不會對大多數(shù)人口構(gòu)成任何健康風(fēng)險。“事實上，包括全麥在內(nèi)的全谷物與多種健康益處相關(guān)，包括降低患心臟病，肥胖，糖尿病和癌癥的風(fēng)險。”
全谷物可導(dǎo)致健康的腸道微生物組并改善新陳代謝
以美國癌癥研究所和世界癌癥基金會2017年的一份報告為例，該報告發(fā)現(xiàn)每天三份全麥食品可將大腸癌的風(fēng)險降低17%。湯普斯說，吃更多的全谷物的證據(jù)甚至比單吃纖維的證據(jù)還要強大。盡管纖維是已知的營養(yǎng)強國，但全谷物具有許多其他生物活性化合物，其中許多被認為具有抗癌性。這些包括維生素E，硒，銅，鋅，木脂素，植物雌激素和酚類化合物。
全谷物的健康功效也延伸到腸道微生物組。作為Toups指出，在一個隨機的發(fā)表在美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志81名成人臨床試驗，該組吃粗糧有顯著較高的濃度在其中顯著改善了他們的新陳代謝“好”的腸道微生物的六個星期的研究與比較小組吃精制谷物(兩組之間的所有其他食物均保持相同)。
探索全谷物和增重的問題
就像許多遵循低碳水化合物飲食的人相信的那樣，谷物可能導(dǎo)致體重增加的想法呢?再一次，科學(xué)不支持這一點。根據(jù)發(fā)表在《營養(yǎng)雜志》上的一項研究，使用來自澳大利亞9,341名成年人的國家健康調(diào)查數(shù)據(jù)，研究人員發(fā)現(xiàn)，避免吃核心谷物食品的人比那些吃谷物的人超重或肥胖的可能性要大得多，盡管他們的卡路里攝入量要比食用谷物的人少。。Toups說：“部分原因可能是全谷物對代謝和腸道微生物組的有益作用。”
這是真正的諷刺意味：因為避免谷物的飲食者少吃水果和蔬菜，所以減肥問題可能只是這種低碳水化合物方法的后果之一，這種方法會跳過這些全植物性食品中的所有營養(yǎng)素和抗氧化劑，維生素和礦物質(zhì)。Toups解釋說，避免任何一個好的團體都是一個壞主意。Toups說：“避免谷物的人們不僅使自己面臨營養(yǎng)缺乏的風(fēng)險，而且還可能面臨慢性疾病的風(fēng)險。”
標簽： 低碳水化合物
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！