素食飲食目前正在流行。這種飲食如何影響健康是科學(xué)研究的主題。在德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所(BfR)的一項新研究中，通過對腳后跟骨進(jìn)行超聲測量，確定了36位純素食者以及36人在混合飲食后的骨骼健康狀況。結(jié)果：平均而言，接受純素飲食的人的超聲值低于另一組。這表明骨骼健康狀況較差。
在這項研究中，科學(xué)家還確定了血液和尿液中的生物標(biāo)志物。這旨在確定可能與飲食和骨骼健康有關(guān)的營養(yǎng)素。在營養(yǎng)狀況和骨骼代謝的28個參數(shù)中，有可能鑒定出與骨骼健康最相關(guān)的12種生物標(biāo)志物，例如氨基酸賴氨酸和維生素A和B6。結(jié)果表明，在大多數(shù)情況下，這些生物標(biāo)志物的組合在素食主義者中的濃度較低。這可能是較差的骨骼健康的一種可能的解釋。BfR總裁安德烈亞斯·亨塞爾(Andreas Hensel)博士說：“素食通常被認(rèn)為對健康有害。但是，我們的科學(xué)發(fā)現(xiàn)表明，素食確實會影響骨骼健康。”
營養(yǎng)在骨骼健康中起著重要作用。BfR的橫斷面“純素飲食的風(fēng)險和益處”研究對此進(jìn)行了更深入的研究。共有72名男女參加了這項研究。使用超聲測量評估所有參與者的骨骼健康。還收集了有關(guān)年齡，吸煙狀況，教育程度，體重指數(shù)，體育鍛煉和飲酒的信息。通過使用統(tǒng)計模型，BfR能夠從血液或尿液中的28種營養(yǎng)和骨骼相關(guān)參數(shù)中識別出十二種生物標(biāo)志物的模式，這些標(biāo)志物在骨骼健康中起著重要作用。結(jié)果表明，在維生素A和B6的組合中，賴氨酸和亮氨酸的氨基酸，omega-3脂肪酸，硒蛋白P，碘，促甲狀腺激素，鈣，鎂和α-Klotho蛋白與骨骼健康呈正相關(guān)。相反，以這種模式在較高的超聲水平下觀察到較低濃度的激素FGF23。
考慮到其他科學(xué)研究，結(jié)果表明素食主義者攝入的營養(yǎng)與骨骼有關(guān)，而這些營養(yǎng)主要存在于動物性食品中。需要進(jìn)一步研究以澄清。
標(biāo)簽： 純素食
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