大閘蟹怎么做好吃又簡單紅燒（大閘蟹怎么做好吃又簡單）

大家好,笑笑來為大家解答以上的問題。大閘蟹怎么做好吃又簡單紅燒，大閘蟹怎么做好吃又簡單這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

先將螃蟹的臍掰下來。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述2用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。3再將蟹殼揭下來。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述4往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述5在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。6用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。7用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述8將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。?9用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當工具。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述10用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述水煮大閘蟹比較好吃；1.吃起來更干凈：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更干凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。3.吃起來更有味：蒸蟹不利于入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什么爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進入大閘蟹的體內(nèi)，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內(nèi)，加入大量的黃酒，一斤蟹放20毫升黃酒，然后再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內(nèi)，你放心，大閘蟹不會咸，因為你放的水多。當大閘蟹熟了以后，你一打開蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當你吃道蟹肉時，都不用喝酒了！大閘蟹主料：大閘蟹輔料：蔥姜，八角；花椒調(diào)料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖如何讓大閘蟹不咬手呢？有時不愿意擺弄大閘蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數(shù)的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結(jié)果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了！這個期間，你先調(diào)個蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用。鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黃酒，5-8克鹽。.放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘，就可以食用了1、清蒸螃蟹?用料:螃蟹,蒜步驟:1. 螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂2. 用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。3. 把螃蟹蓋揭開把身體一分為二。4. 切蒜茸。5. 將蒜茸撒在螃蟹上。6. 上鍋大火蒸15分鐘即可。2、螃蟹白菜燉豆腐?用料:螃蟹,千葉豆腐,天津白,姜,香蔥步驟:1. 螃蟹洗凈去腮，將殼打開，螃蟹斬切成四塊2. 白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷3. 鍋內(nèi)入油放入蔥白和姜片超香4. 加入白菜繼續(xù)翻炒片刻5. 加入適量的水，放入豆腐、螃蟹燒開6. 繼續(xù)煮至入味，放點白胡椒、鹽，撒入蔥段即可3、香辣蟹?用料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。步驟:1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。4、粉絲蒸螃蟹?用料:螃蟹,粉絲,蔥,姜,蒜步驟:1. 將粉絲浸泡軟,鋪在盤底.撒上蔥花蒜末和姜末2. 將螃蟹清洗干凈,一剪為二,倒扣在粉絲上3. 淋上蒸魚豉油.入鍋蒸.(水開后放入.一直保持大火蒸)4. 大火蒸5-8分鐘后(看螃蟹大小了)取出.再撒點蔥花5. 淋上滾燙的熱油,就可以吃拉5、螃蟹蛋家常面?用料:鮮面,咸鴨蛋,油辣椒,醬油,肉臊,小蔥,香油步驟:1. 準備材料，油辣椒、醬油、肉臊、小蔥、香油都放碗里，煮面前的沸水2大湯匙舀入調(diào)料碗中2. 開始煎螃蟹蛋了。鍋中熱油，中火，打入咸蛋3. 用鏟子將散開的蛋白向中間略撥攏4. 一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起來看看，焦黃時翻面5. 等另一面也煎至焦黃時，螃蟹蛋就可以了6. 面煮沸至8分熟，撈起來放入調(diào)料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上點蔥花吧6、賽螃蟹?用料:雞蛋,胡蘿卜,蔥段,姜粉,蠔油,海鮮醬油,鮑魚汁,清水步驟:1. 蔥段、胡蘿卜切小塊，用攪拌器打碎，與姜粉混合拌勻2. 取小碗，把所有調(diào)味料混合一起，與1拌成調(diào)味料待用3. 上鍋倒油，煎雞蛋，待兩面煎制金黃色盛出4. 鍋內(nèi)留少許底油，倒入調(diào)味料，把煎好的雞蛋再次放鍋內(nèi)，讓其充分入味即可出鍋7、螃蟹南瓜包?用料:面粉,南瓜,溫水,酵母粉,紅豆步驟:1. 南瓜去皮洗凈后切片2. 上蒸鍋大火蒸軟爛3. 蒸熟后壓制成南瓜泥并自然冷卻4. 取面粉適量5. 將南瓜泥和酵母粉放入面粉中6. 分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮并揉成光滑的面團7. 揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。案板上撒適量面粉，將面團揉勻8. 分成大小均勻的劑子9. 取其中一個劑子揉勻后搟制成牛舌狀，準備做小螃蟹的外殼10. 另取一個劑子分成四等份并搓成長條狀，做成小螃蟹的腿11. 分別將條狀放在面餅上，將面餅上端向下折12. 面餅下端向上折，完全包裹住螃蟹腿13. 將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，擺好造型并剪出蟹鉗14. 用紅豆裝飾，點綴眼睛15. 依次做完其他小螃蟹，蓋上保鮮膜放置二十分鐘進行二次發(fā)酵。冷水入蒸屜，大火燒開后中小火蒸12分鐘即可8、黃油焗螃蟹?用料:大閘蟹,黃油,大蒜,洋蔥,糖,鹽,奶酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉步驟:1. 提前大閘蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用2. 大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用3. 將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹5. 蓋蓋中小火3分鐘左右6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用9、螃蟹蒸蛋?用料:螃蟹,雞蛋,生姜,蔥,料酒,鹽步驟:1. 準備好的用料。2. 先把螃蟹蒸熟，剔肉。3. 生姜切碎，加點水泡上。4. 雞蛋兩只加鹽，料酒，生姜水打散。5. 剔好的蟹肉加入。6. 放在籠屜里面蒸熟。7. 撒好蔥花，淋上熱油就可以。10、咖喱蟹?用料:梭子蟹,食用油，咖喱，毛蔥，姜，淀粉適量步驟:1.毛蔥和姜分別切成末。2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下。3.待螃蟹不再動彈的時候，用刀先將蟹鉗剁下來。4.剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。6.鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上淀粉，放入鍋內(nèi)，炸至蟹塊變色即可。7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和姜末，用中小火炒出香味8.放入蟹塊和咖喱9.倒入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠即可。11、生滾花蟹粥?用料:花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，香油5克。步驟:1.花蟹洗凈，剖殼剁塊；大米洗凈備用。2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時，加入鹽、淋上少許香油，撒上蔥花即可。12、蟹炒年糕?用料:梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。步驟:1.將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。4.翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。13、蟹黃蒸燒麥?用料:赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。步驟:1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大??；蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當蝦仁有黏性后加入糖拌勻，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復(fù)動作至材料用畢即可。4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復(fù)動作至燒賣用畢。5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。14、蟹肉卷?用料:蟹肉200克，雞蛋100克，玉米淀粉50克，鹽3克，植物油10克。步驟:1.雞蛋打入碗中，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙簽固定，即告完成。15、蔥油蟹?用料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。步驟:1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。16、花雕蟹?用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。步驟:將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。17、風(fēng)味茄汁蟹?用料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司。步驟:1、螃蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，并沖洗干凈。2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。3、然后把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。18、炒芙蓉蟹茸?用料:大閘蟹，蛋清步驟:1.大閘蟹4只蒸熟，其中兩只取蟹粉備用。另外兩只就直接啃了2.起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調(diào)味3.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿4.蛋清1個打發(fā)至硬性發(fā)泡5.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣6.中間再擠一層花瓣7.送入預(yù)熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可。最簡單的方法就是在水里加點鹽，水燒開后放于大閘蟹，煮三分鐘就行了。這樣弄的大閘蟹特別鮮嫩。

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