海城餡餅的面正確做法（海城餡餅）

大家好,笑笑來為大家解答以上的問題。海城餡餅的面正確做法，海城餡餅這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

海城風(fēng)味餡餅是遼寧風(fēng)味名吃?！　∷且悦鎴F(tuán)包入豬肉、精牛肉和時(shí)令蔬菜調(diào)成餡制成圓餅烙制而成?，F(xiàn)在東北地區(qū)流傳廣泛。其特點(diǎn)是皮薄餡厚，餡料別致，濃香撲鼻，獨(dú)具風(fēng)味?！　≡希好娣?00克，豬五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陳皮10克，花椒3克，精鹽5克，味精4克，海米20克，姜末15克，蔥花20克，香油15克，韭菜300克，醬油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克?！　∮脺厮兔妫x豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十余種香料、煮汁煨餡，選時(shí)令蔬菜調(diào)餡，葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調(diào)餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好?！　?.面粉加溫水調(diào)成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻靜餳?！　?.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用?！　?.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調(diào)勻成餡。　　4.面團(tuán)分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。　　【海城餡餅的制作要領(lǐng)】：　　1.面團(tuán)宜軟不宜硬；　　2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；　　3.油煎時(shí)，火不宜太猛，以免煎煳。海城餡餅，原方子是牛肉和豬肉、青辣椒的餡，我用過豬肉和青辣椒的，味道也很好，有著豬肉的香，有點(diǎn)辣椒的脆。今天我就著手頭上有的材料，就做了西葫蘆、香菇和豬肉的。親們有空的時(shí)候，也可以試試喲。1. 原材料：面粉、肉餡、西葫蘆、香菇、蔥、姜。2. 在面粉中慢慢倒入溫水，邊攪拌邊加入水。3. 和成柔軟的光滑面團(tuán)，蓋上蓋放一旁餳著。4. 蔥、姜切碎備用。5. 西葫蘆切成粒，加入少量的鹽腌上備用。6. 香菇切成碎末備用。7. 將西葫蘆用手?jǐn)D出水分備用。8. 肉餡加入鹽，拌勻，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子調(diào)料，拌勻，加入食用油攪拌，再加蔥、姜末拌勻。9. 將香菇、西葫蘆碎加入肉餡中，拌勻，加點(diǎn)香油增香。10. 拌好的肉餡。11. 將餳好的面團(tuán)搓成條，切成等份的劑子。12. 面劑搟成薄皮，包入肉餡，象包包子一樣包起來，將收口朝下放好。13. 將所有的劑子都包上餡。14. 開火，熱鍋加少量的油，放入生坯。小火，蓋上鍋蓋，慢慢煎。15. 一面煎成金黃色后，翻面再煎另一面。16. 看，煎好的餡餅。17. 再來一碗小米稀飯，一碟小菜，美味呀。小貼士：面要用溫水，和得柔軟，做好的餡餅皮才會(huì)　　海城餡餅的做法1　　材料　　牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉，油　　做法　　1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán)，不要太硬，最好稍軟些?！　?.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味?！　?.面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘?！　?.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個(gè)。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的方法：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可?！　『３丘W餅的做法2　　材料　　牛肉，植物油，淀粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，面粉，油少許　　做法　　1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少許攪拌均勻放置兩小時(shí)?！　?.先將平不沾鍋加熱，倒少許油后將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘后出爐。　　小訣竅　　1.調(diào)餡時(shí)加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時(shí)針攪拌，中途可加水。海城餡餅，原方子是牛肉和豬肉、青辣椒的餡，我用過豬肉和青辣椒的，味道也很好，有著豬肉的香，有點(diǎn)辣椒的脆。今天我就著手頭上有的材料，就做了西葫蘆、香菇和豬肉的。親們有空的時(shí)候，也可以試試喲。1. 原材料：面粉、肉餡、西葫蘆、香菇、蔥、姜。2. 在面粉中慢慢倒入溫水，邊攪拌邊加入水。3. 和成柔軟的光滑面團(tuán)，蓋上蓋放一旁餳著。4. 蔥、姜切碎備用。5. 西葫蘆切成粒，加入少量的鹽腌上備用。6. 香菇切成碎末備用。7. 將西葫蘆用手?jǐn)D出水分備用。8. 肉餡加入鹽，拌勻，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子調(diào)料，拌勻，加入食用油攪拌，再加蔥、姜末拌勻。9. 將香菇、西葫蘆碎加入肉餡中，拌勻，加點(diǎn)香油增香。10. 拌好的肉餡。11. 將餳好的面團(tuán)搓成條，切成等份的劑子。12. 面劑搟成薄皮，包入肉餡，象包包子一樣包起來，將收口朝下放好。13. 將所有的劑子都包上餡。14. 開火，熱鍋加少量的油，放入生坯。小火，蓋上鍋蓋，慢慢煎。15. 一面煎成金黃色后，翻面再煎另一面。16. 看，煎好的餡餅。17. 再來一碗小米稀飯，一碟小菜，美味呀。小貼士：面要用溫水，和得柔軟，做好的餡餅皮才會(huì)柔軟。面餳得好，搟得薄些，也不會(huì)露餡的。煎的時(shí)候一定要用小火，因?yàn)槭侨怵W的，所以要有耐心喲。肉餡可以少放些，煎得就快了。餡餅收口處不要太厚，否則不容易熟。餡餅和面最終都是為了體現(xiàn)在餅皮的品質(zhì)上，比如 起層掉渣，酥脆可口，我不知道你對(duì)餅皮的要求是什么樣的，以我們做的麥多餡餅為例說一下吧，麥多餡餅的餅皮就是前面說的那樣的品質(zhì)，但和面倒十分簡單，主要的要求就是醒到微發(fā)即可，也不用往面里面加雞蛋等等，我們一般是前一天下午十九點(diǎn)左右把面和好，第二天凌晨四點(diǎn)左右開始制作就行了。夏天的話要把面置于保鮮柜里，否則發(fā)的太大，冬天的話需要給面盆上面捂上電褥子，低溫供電即可。另外要做到這樣的餅皮效果，在制作餅皮的時(shí)候必須包酥，包酥是很關(guān)鍵也很重要的，否則也難有那樣的效果。

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