關于裱花奶油的制作方法圖解，裱花奶油的制作方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、乳脂離心分離后所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。
2、奶油的生產工藝流程為：攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：（1）稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。
3、稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。
4、通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
5、（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。
6、為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。
7、最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
8、（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置于攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
9、攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。
10、然后關閉排氣孔繼續(xù)旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。
11、攪拌結束后，經開關排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
12、排出酪乳后，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
13、（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。
14、奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。
15、加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過篩應用。
16、壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。
17、同時調節(jié)水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。
18、奶油在洗滌后應立即進行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
19、奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內。
20、奶油包裝后，送入冷庫中貯存。
21、下圖為奶油制造生產線示意圖。
22、奶油制造生產線示意圖。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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