秋季喝什么湯潤(rùn)燥去火（秋季喝什么湯）

關(guān)于秋季喝什么湯潤(rùn)燥去火，秋季喝什么湯這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、秋季天氣干燥,人們因少出汗而驟減了飲水量,很容易引致胃失調(diào).除了多吃水果外,在日常飯菜中多備湯水,是保健的好辦法之一.此時(shí)用以煲湯的材料,適宜的有白蘿卜,粉葛,蓮藕,白菜,西洋菜等.因其性質(zhì)不同,配肉有別,所熬成的湯水,功能也不同.可根據(jù)自己的口味和要求,選擇適合家人體質(zhì)來(lái)飲用.青紅蘿卜豬肉湯用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.附注: (1) 購(gòu)買(mǎi)煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好(2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能冬菇清湯用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.做法: (1) 將冬菇(又稱(chēng)香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,湯味更鮮鴨梨南北杏瘦肉湯用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成.附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉羅漢果瘦肉湯用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可.附注: (1) 買(mǎi)羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳(2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能.冬菜肉餅湯用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克)調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止(2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯(2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸薯仔排骨湯用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮栗子瘦肉排骨湯用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克)，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克)，生抽一湯匙半,清水十二碗做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜(2) 把去殼栗子買(mǎi)回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

2、等冷卻再剝就不易了。

3、竹筍腌鮮湯用料: 五花肉六兩(約二百四十克)，熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克)，姜二片，蔥二根，韮菜半兩(約二十克)，紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長(zhǎng)方片(2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片(3) 將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。

4、改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。

5、蛋卷白菜肉末湯用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克)，咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克)，雞蛋一只，上湯四兩調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡(2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘(3) 白菜放入鹽滾水中氽軟，取出;咸肉煮過(guò)，撈出(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加B調(diào)味(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮蜜瓜豬踭湯用料: 白蜜瓜二斤半(約一點(diǎn)五公斤)，南北杏共二兩(約八十克)，瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克)，清水適量做法: (1) 將蜜瓜切開(kāi)數(shù)塊，去瓤(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí)附注: (1) 可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯(2) 本湯有潤(rùn)肺功能西洋菜豬胰臟湯用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈;豬胰臟略燙，刮白膜洗凈(2) 蜜棗去核;南北杏洗過(guò);鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料;旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者金銀菜杏仁豬肺湯用料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗做法: (1) 陳皮洗凈浸軟;棗去核，白菜干浸軟洗凈;豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中(無(wú)油)爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分(2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時(shí)，改文火煲三小時(shí)附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過(guò)再煲湯腐竹白果豬肚湯用料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈;再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時(shí)，加入其他用料再煲一小時(shí)，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟附注: (1) 湯料可用生抽蘸食(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用大豆芽菜豬血湯用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段;把豬血用清水洗凈(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味附注: (1) 這個(gè)湯對(duì)老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

6、咸菜牛肉湯用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個(gè)，土豆四個(gè)，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段;把豬血用清水洗凈(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味附注: (1) 這個(gè)湯對(duì)老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

7、花生牛肉湯(五-六人份)用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層;紅棗去核洗凈(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等淮杞牛肉湯用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)(2) 放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯(2) 杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤(rùn)者;圓肉即龍眼肉干，也稱(chēng)元肉，宜選片大肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀者金寶牛尾湯用料: 新鮮牛尾條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋;姜拍碎，入鍋同煲(2) 紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈;牛肉刴茸，調(diào)味均勻(3) 牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí);加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富(2) 如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味羊肉清湯用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙做法: (1) 羊肉切塊;冬筍去衣，取筍肉切角塊;蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂(2) 羊肉入滾水氽過(guò)，撈出瀝干(3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開(kāi)入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯火腿雞茸湯用料: 雞胸肉塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗;火腿切絲(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味附注: (1) 可去超市買(mǎi)急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳(2) 愛(ài)吃芫荽(香菜)，蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美腐竹花生雞肝湯用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開(kāi)成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻(2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色冬瓜珍肝湯用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙做法: (1) 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈;全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻(2) 豬肝洗凈;冬瓜洗凈，切一厘米小粒(3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí);放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無(wú)腥味黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑耙齒蘿卜鴨肫湯用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層(3) 直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí)附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長(zhǎng)，如買(mǎi)不到，也可用普通白蘿卜替代乳鴿湯用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干(2) 乳鴿劏凈，氽水洗凈;瘦肉原塊洗凈(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢(qián)，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢(qián);有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效節(jié)瓜咸蛋湯用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(zhǎng)方塊(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)(3) 咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘附注: 此湯加淡菜仔(小的貽貝干)，瘦肉同煲，味更鮮黨參田雞湯用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗做法: (1) 田雞劏好洗凈;黨參、瘦肉洗凈(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜;但外感發(fā)熱者不宜野葛菜生魚(yú)湯用料: 野葛菜六百克，生魚(yú)條，豬骨四至五塊，羅漢果半個(gè)，鹽少許，清水適量做法: (1) 野葛菜連根洗凈;生魚(yú)劏好，去鱗、內(nèi)臟，洗凈;豬骨洗凈(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效(2) 有人不除生魚(yú)膽而食之，認(rèn)為較有營(yíng)養(yǎng)，但生魚(yú)吃下的污物均積存在胃中，故去魚(yú)膽再煲湯食之更安全西洋菜生魚(yú)湯用料: 西洋菜九百克，生魚(yú)條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈;陳皮浸軟;生魚(yú)劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味附注: 這是一款清潤(rùn)去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺粉葛鯪魚(yú)湯用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚(yú)條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量做法: (1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟;赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜;瘦肉洗凈切片;鯪魚(yú)劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香(2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類(lèi)，旺火燒滾后一小時(shí)，下粉葛、肉和魚(yú)，旺火滾半小時(shí)，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味附注: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲(2) 宜買(mǎi)廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛蘿卜絲鯽魚(yú)湯用料: 鮮活鯽魚(yú)條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量做法: (1) 鯽魚(yú)劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用(2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚(yú)，調(diào)味燒滾;加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚(yú)或黑鯽魚(yú)均可，魚(yú)宜放煲湯中芥菜牛鰍魚(yú)湯用料: 芥菜四百克，牛鰍魚(yú)條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開(kāi)兩半(2) 牛鰍魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過(guò)(3) 旺火燒滾清水，下魚(yú)和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚(yú)，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘附注: 這個(gè)湯色奶白，味鮮甜，但要買(mǎi)體色微黃有光彩的牛鰍魚(yú)，因肉質(zhì)嫩滑爽身;而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯山斑魚(yú)湯用料: 山斑魚(yú)四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個(gè)，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻;白菜仔去頭洗凈(2) 山斑魚(yú)劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水(3) 待魚(yú)湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用附注: 山斑魚(yú)外形和食用效果與生魚(yú)相似。

8、為安全，魚(yú)類(lèi)應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用火腿白菜湯用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條;火腿、瘦肉切絲(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了菜干豆腐咸魚(yú)頭湯用料: 咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片做法: (1) 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)(2) 白菜干洗凈，浸軟，瀝干;豆腐洗過(guò)(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí)附注: 此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調(diào)味五彩蝦丸湯用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可附注: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸(2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松;攪拌時(shí)向同一方向金針蛤蜊湯用料: 大蛤蜊十六個(gè)，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗做法: (1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥;金針菜洗凈，剪去硬蒂;金菇洗凈瀝干(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開(kāi)口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可附注: 蛤蜊即是文蛤，生長(zhǎng)在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時(shí)，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死生蠔清湯用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗做法: (1) 開(kāi)殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈(2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊(3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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