配菜公司是怎么運營的（配菜）

關于配菜公司是怎么運營的，配菜這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、你好??！　　一： 配菜：　　配菜是把加工之后的多種原料進行合理的配搭，使之成為一款菜式。

2、潮州菜的配菜一般由砧腳（潮州菜廚工工種之一）負責，高級菜肴多由頭砧兼管，普通菜常由幫砧負責。

3、　　二、熱菜配菜的重要性　　烹飪原料經(jīng)過刀工處理之后，在進入烹制之前，還要經(jīng)過配菜這一中間環(huán)節(jié)。

4、掌勺的廚師，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜廚師安排配置。

5、配菜的好壞，直接關系到菜肴質(zhì)量的高低。

6、配菜的重要性可從以下幾個方面體現(xiàn)：　　配菜確定菜肴的質(zhì)和量　　菜肴的質(zhì)，固然還有刀工、火候、烹調(diào)技術、調(diào)味等多方面的因素，但配菜是其中一個十分重要的因素。

7、因為，原料的選擇與確定，各種原料的配合比例，主輔料的配合比例是否得當，整個菜肴的內(nèi)容構成是否科學，都與菜肴的質(zhì)量有密切的關系。

8、菜肴的量，是指一個菜肴各種原料的數(shù)量。

9、這雖然一般有規(guī)格可循，但配菜者是否能按規(guī)格辦事？這是一個問題。

10、倘若投料分量與配合比例不合理，都會影響菜肴的質(zhì)和量。

11、　　2、配菜基本確定菜肴的色、香、味、形　　菜肴有其獨特顏色，這種顏色有的來自主料本身，如白切雞，其顏色是肉的白色與皮的略帶淡黃色的配合。

12、有的來自主輔料的配搭，如“炊七星蟹”，把蝦膠與香菇、赤肉、火腿末攪拌后鑲入每塊蟹肉內(nèi)，并加青豆一粒在上面，使色彩艷麗美觀。

13、以主輔料配搭或多種顏料配搭來確定菜肴顏色和增添色彩的，都必須賴于配菜者配搭好原料。

14、菜肴的味道，固然最后靠烹調(diào)的調(diào)味起主要作用，但菜肴的各種原料，有其固有的味道，合理、恰當?shù)脑洗钆?，能使主味突出，反之則沖淡與排斥菜肴美味。

15、如炊魚配適量的姜絲、蔥絲、紅辣椒，能去魚腥味，使魚的鮮味更加突出。

16、菜肴的造型有很多要借助配料，如“釀金鯉蝦”以蝦及雞胸肉為主料捏成金鯉狀之后，需要切成三角形的熟火腿肉作魚鰭，用青豆作魚眼，配菜得當，能使菜肴造型美觀，反之則影響造型。

17、可見，配菜直接關系到菜肴的色、香、味、形。

18、　　二： 舉例說明配菜：　　1. 牛排的配菜很多，有土豆泥，炸薯條，各種蔬菜，烤洋蔥，如果不愛吃菜的人，挑一些看著好看的就行，反正最后蔬菜都扔了，我家就是。

19、　　2. 火鍋配菜：　　素食類的可以選擇豆制品,豆泡,凍豆腐什么的.其實油面筋也不錯!煮得半熟的,很有筋道的。

20、　　還有蔬菜，比如，空心菜，黃芽白，藕片，小油菜等等　　肉食類的可以選擇丸類.貢丸是首選,還有蝦丸，蟹丸，還有魚片，嗯．魚肉選草魚的，比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。

21、　　謝謝??！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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