關(guān)于月盛齋醬牛肉總店，月盛齋醬牛肉這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、首先。
2、選肉。
3、要選牛前部的肉。
4、腰窩。
5、前腱子肉。
6、前部的肉肥而不膩。
7、瘦而不柴。
8、第二。
9、不要緊肉。
10、一般做牛肉都習(xí)慣于先拿熱水緊一下。
11、做醬牛肉不要。
12、因為肉一緊就不容易入味了。
13、醬肉就是要讓肉入味。
14、第三。
15、要用黃醬醬。
16、不是醬油。
17、聽到這個我可是大吃一驚。
18、原來醬牛肉是要用黃醬醬。
19、別急。
20、黃醬要稀釋。
21、要稀釋的很稀很稀。
22、有多稀呢。
23、我也說不好。
24、我看他至少用了一小盆水稀釋了一碗黃醬。
25、然后把沉淀物濾出。
26、因為沉淀物容易沾鍋。
27、第四。
28、要在鍋底放個篦子。
29、也是防止牛肉沾鍋。
30、然后就開始煮。
31、放肉要大塊放底下。
32、小塊放上頭。
33、煮五六個小時。
34、中間要翻鍋三到五次。
35、把大塊翻到開鍋的地方。
36、這是因為大塊不容易熟。
37、這樣能讓肉同時熟。
38、第五。
39、在開始煮時放調(diào)料。
40、之所以叫殘本。
41、是因為調(diào)料太多我沒記清楚。
42、記得有大茴香。
43、大料。
44、白芷。
45、豆蔻。
46、砂仁。
47、香葉。
48、等等吧。
49、好多。
50、記不清了。
51、實在不行就把家里調(diào)料能放得都放進去。
52、應(yīng)該不會錯。
53、呵呵。
54、記憶中沒有蔥姜蒜。
55、這里要特別提一下。
56、人家之所以是老字號。
57、細節(jié)處做的到位之極。
58、人家的調(diào)料怕入不了味。
59、是把所有調(diào)料都研碎。
60、這樣放當(dāng)然入味了。
61、做法細致。
62、粽子佩服。
63、第六。
64、煮到什么時候呢。
65、煮到。
66、一斤肉出半斤醬牛肉的時候。
67、就差不多了。
68、這時水分跑的差不多。
69、味也入進肉里了。
70、第七。
71、煮肉時加一碗老湯。
72、所謂老湯就是上一回煮肉時剩下的湯。
73、這樣肉更香。
74、以上就是我記錄的醬牛肉的做法。
75、可能有遺漏。
76、建議大家要吃還是去月盛齋。
77、畢竟人家做了幾百年。
78、咱們光知道方法。
79、熟練程度遠遠不如人家。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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