在一項(xiàng)新的研究中，免疫系統(tǒng)經(jīng)過(guò)針對(duì)微生物蛋白鞭毛蛋白訓(xùn)練的小鼠并沒(méi)有經(jīng)歷攝入食品添加劑乳化劑通常產(chǎn)生的有害影響，這表明了一種對(duì)抗各種慢性炎癥性疾病的潛在新方法。來(lái)自法國(guó)科欽研究所和巴黎西岱大學(xué)的 Inserm 研究人員 Melissa Kordahi 和 Benoit Chassaing 及其同事在開放獲取期刊PLOS Biology上發(fā)表了這些發(fā)現(xiàn)。
膳食乳化劑是添加到加工食品中以防止混合成分分離的物質(zhì)。先前的研究表明，食用某些乳化劑可能會(huì)改變腸道微生物組(自然生活在腸道中的微生物)，從而增強(qiáng)某些微生物侵入腸道保護(hù)性粘膜內(nèi)層的能力，并可能導(dǎo)致慢性腸道炎癥。鞭毛蛋白是許多細(xì)菌表達(dá)的一種蛋白質(zhì)，構(gòu)成鞭狀鞭毛，使它們能夠游泳，從而賦予運(yùn)動(dòng)能力，可能在促進(jìn)此類炎癥中發(fā)揮關(guān)鍵作用。
在早期研究的基礎(chǔ)上，Kordahi 和同事假設(shè)，訓(xùn)練腸道免疫系統(tǒng)針對(duì)鞭毛蛋白(使其針對(duì)鞭毛蛋白進(jìn)行免疫)可能有助于防止食用膳食乳化劑產(chǎn)生有害的下游后果。為了測(cè)試這個(gè)想法，他們用鞭毛蛋白對(duì)小鼠進(jìn)行了幾周的免疫，然后給它們喂食含有兩種常見膳食乳化劑——羧甲基纖維素(E466)和聚山梨酯80(E433)的食物。
他們觀察到，免疫小鼠在攝入乳化劑后沒(méi)有經(jīng)歷微生物侵入其粘膜內(nèi)層。此外，免疫似乎還可以預(yù)防慢性腸道炎癥和通常在攝入乳化劑后觀察到的代謝失調(diào)。
研究人員還指出，在吃了含有乳化劑的食物后，鞭毛蛋白免疫的小鼠腸道微生物群中各種微生物種類的比例仍然發(fā)生了變化。這表明鞭毛蛋白免疫的保護(hù)作用可能與其對(duì)微生物功能和運(yùn)動(dòng)的影響有關(guān)，而不僅僅是對(duì)微生物群組成的影響。
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