斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)研究人員的一項新研究顯示，將紅肉換成某些植物性肉替代品可以改善某些心血管疾病的危險因素。
這項小型研究的資金來自Beyond Meat的無限制贈款，Beyond Meat可替代植物性肉類，并使用該公司的產(chǎn)品將肉類與植物性替代品對健康的影響進行比較。Beyond Meat沒有參與設(shè)計或進行研究，也沒有參與數(shù)據(jù)分析。
似乎很明顯，用植物制成的餡餅比漢堡更健康。但是，許多新的肉類替代品，例如“超越肉類”，具有相對較高的飽和脂肪和添加的鈉含量，被認為是高度加工的食品，這意味著它們是由食品分離物和提取物制成的，而不是全豆或切碎的蘑菇。斯坦福大學(xué)預(yù)防研究中心的醫(yī)學(xué)教授克里斯托弗·加德納(Christopher Gardner)博士說，所有這些因素都被證明與心血管疾病風(fēng)險有關(guān)。
加德納說：“對這些新的肉類替代品產(chǎn)生了強烈的反對。” “問題是，如果您要添加飽和脂肪含量高的鈉和椰子油，并使用加工過的成分，該產(chǎn)品實際上是否仍然健康?” 為了找出答案，加德納和他的團隊聚集了30多人，并給他們分配了兩種不同的飲食，每一種持續(xù)八周。一種飲食要求至少每天食用兩份肉(可用的主要是紅肉)，另一種飲食至少需要每天食用兩份植物性肉。
研究人員尤其測量了人體中一種分子，三甲胺N-氧化物或TMAO的水平。TMAO與心血管疾病的風(fēng)險有關(guān)。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)研究參與者食用植物性肉時，TMAO水平較低。
描述研究結(jié)果的論文將于8月11日發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上。Gardner是該論文的高級作者。博士后學(xué)者Anthony Crimarco博士是第一作者。
比較漢堡
加德納(Gardner)是一位長期素食主義者，他堅決支持全食，特別是蔬菜。由于幾乎所有植物性肉中的飽和脂肪含量都很高，并且被歸類為高度加工食品(除了肉類以外)，因此Gardner希望研究與紅肉相比它們?nèi)绾斡绊懭梭w。
他和他的團隊進行了一項研究，招募了36名參與者，進行了16周的飲食實驗。Gardner將研究設(shè)計為交叉研究，這意味著參與者充當(dāng)了自己的對照。在八周的時間里，一半的參與者以植物性飲食為食，而另一半的參與者則以肉類飲食為主，主要由紅肉組成，盡管有些參與者食用了少量的雞肉。然后他們切換了。不論參加哪種飲食，兩組平均每天平均食用兩份肉類或植物性替代品，在日記中仔細跟蹤他們的進餐，并與Gardner小組的成員一起記錄他們的飲食習(xí)慣。
該團隊采取了預(yù)防措施，以消除整個研究過程中的偏見，包括與斯坦福大學(xué)定量科學(xué)部門的第三方合作，一旦所有參與者都完成了16周的飲食干預(yù)，就對數(shù)據(jù)進行了分析。Gardner說：“ QSU幫助我們制定了統(tǒng)計分析計劃，并在研究完成之前在線發(fā)布了該計劃。” “通過這種方式，我們的計劃是公開的，而且我們對最初表示要遵循的特定主要和次要結(jié)果負責(zé)，即參與者的TMAO水平，膽固醇，血壓和體重。”
新興風(fēng)險因素
加德納說，團隊感興趣的主要結(jié)果是TMAO的水平。
Gardner將TMAO稱為“新興的危險因素”，這意味著TMAO的較高水平與心血管疾病風(fēng)險的增加之間似乎存在聯(lián)系，但這種聯(lián)系尚待確定。在紅肉中發(fā)現(xiàn)了TMAO的兩種前體肉堿和膽堿，因此，經(jīng)常在晚餐時吃牛肉，豬肉或羊羔的人的TMAO含量可能較高。
加德納說：“在這一點上，我們不能確定TMAO是因果風(fēng)險因素還是僅僅是關(guān)聯(lián)因素。” 但是，他認為有理由關(guān)注TMAO讀數(shù)。在過去的幾年中，研究表明，高水平的TMAO與其他健康問題相一致，這與炎癥和凝血增加有關(guān)。Gardner指出了另一項研究，研究人員發(fā)現(xiàn)TMAO升高的人發(fā)生心血管不良事件(如心臟病)的風(fēng)險高60%。
在加德納(Gardner)的研究中，研究人員觀察到在前八周階段進食紅肉飲食的參與者的TMAO升高，而首先進食植物性飲食的參與者卻沒有。但是，當(dāng)這些小組改變飲食時，發(fā)生了一些奇怪的事情。從肉類過渡到植物的人的TMAO水平下降，這是預(yù)料之中的。但是，那些從植物轉(zhuǎn)向肉食的人的TMAO沒有增加。
加德納說：“這非常令人震驚;我們假設(shè)飲食的順序無關(guān)緊要。” 事實證明，在腸道中產(chǎn)生細菌TMAO的初始步驟中存在細菌。人們認為這些物種在飲食中含有大量紅肉的人會繁盛，但在那些避免吃肉的人中可能不會盛行。
他說：“因此，對于那些首先食用植物性飲食而又不吃肉的參與者，我們基本上是讓他們成為素食者，這樣做可能會無意中削弱了他們制造TMAO的能力，”他說。這種方法是否可以用作降低心血管疾病風(fēng)險的策略仍有待觀察。
超越TMAO
在TMAO之外，基于植物的替代品帶來的健康益處擴展到LDL膽固醇或“壞”膽固醇的重量和水平。不管是哪種飲食，參加者的LDL膽固醇水平平均下降10毫克/分升，這不僅具有統(tǒng)計學(xué)意義，而且在臨床上也具有重要意義，Gardner說。此外，參與者在以植物為基礎(chǔ)的飲食中平均減少了2磅。
Crimarco說：“當(dāng)參與者用植物性肉代替紅肉替代時，觀察到適度的體重減輕是一個出乎意料的發(fā)現(xiàn)，因為這不是一項減肥研究。” “我認為這表明了飲食質(zhì)量的重要性。并非所有高度加工的食物都是一樣的。”
Gardner希望繼續(xù)研究健康與基于植物的肉替代品之間的關(guān)系，尤其是與微生物組變化有關(guān)的關(guān)系。加德納說，他也有興趣將自己的研究擴展到整體飲食模式。他說：“也許下一步，我們將結(jié)合飲食因素來考慮健康問題，也許將替代肉類與替代乳制品結(jié)合起來。”
標簽： 植物性肉
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