來源：健康報(bào)
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，中國人更喜歡膳食療法。但是，很多人食補(bǔ)的方法不正確，特別是在補(bǔ)鐵方面，很多人走入了誤區(qū)。下面跟您說說如何正確補(bǔ)鐵。
菠菜、蛋黃補(bǔ)鐵是誤區(qū)
一提到菠菜，很多人馬上想到它補(bǔ)鐵、補(bǔ)血的功效，很多家長還會給孩子“投喂”大量菠菜。但是，菠菜補(bǔ)血這個說法并不準(zhǔn)確。
1870年，德國有一位叫Wolf的科學(xué)家，專門測算了菠菜的鐵含量，但在計(jì)算時犯了一個“低級錯誤”——向右錯移了一位小數(shù)點(diǎn)。這之后糾正過錯誤，但糾正錯誤的聲音遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于犯錯誤時的聲勢，直到100多年后的今天，人們?nèi)匀徽J(rèn)為菠菜含鐵量非常高，體內(nèi)缺鐵應(yīng)該多吃菠菜。
事實(shí)上，菠菜與其他綠葉蔬菜一樣，含鐵量不高，所含的鐵是植物性鐵(非血色素性鐵)，這種鐵的吸收率很低。所以菠菜在補(bǔ)鐵方面沒什么特長，而補(bǔ)鐵和補(bǔ)血是一回事，所以菠菜的補(bǔ)血功效也非常有限。
很多家長用雞蛋黃給孩子補(bǔ)鐵，其實(shí)蛋黃并不適合給孩子補(bǔ)鐵。雞蛋黃中一種叫作卵黃高磷蛋白的物質(zhì)抑制鐵吸收，因而蛋黃中的鐵吸收率只有3%，遠(yuǎn)不如動物肝臟、紅肉等食物的補(bǔ)鐵效果好。
吃動物內(nèi)臟補(bǔ)鐵最好
不同食物補(bǔ)鐵的效率差距非常大。比如上面提到的菠菜里含的是植物性鐵，吸收效率可能只有1%~2%;豬肝里含的是血色素性鐵，鐵的吸收效率是20%~30%，因此食用動物性食品補(bǔ)鐵效果最好。中國營養(yǎng)協(xié)會推薦男性每日鐵的適宜攝入量為12毫克，女性為14毫克，動物性食物中每百克含鐵的毫克量是：瘦豬肉3、豬血8.7、雞肝12、豬肝22.6、鴨肝23、雞血25。
動物內(nèi)臟中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素鐵，但動物內(nèi)臟類食物并不是所有人都適合吃。動物內(nèi)臟中的膽固醇和飽和性脂肪含量很高，是引發(fā)心血管疾病的“殺手”，因而“三高”患者不宜吃動物內(nèi)臟。如果為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)而食用內(nèi)臟，可以換成魚;如果為了補(bǔ)充維生素A，可以吃胡蘿卜等;如果是為了補(bǔ)充鐵元素，那么只能選動物內(nèi)臟或紅肉、豬血、鴨血等食物。
補(bǔ)鐵可以遵循下面原則。首先，缺鐵性貧血患者要去除病因，接受正規(guī)治療。其次，糾正不良的飲食習(xí)慣，如偏食、挑食等，每周飲食中應(yīng)有動物內(nèi)臟，如肝、腎等，或常吃動物的血制品，如豬血、雞血、鴨血等，血液中的血紅素鐵可直接被腸道吸收，不受食物中草酸、植酸等的影響。第三，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞蛋清、牛奶、瘦肉等，這樣既可促進(jìn)鐵吸收，又為人體合成血紅蛋白提供必需的材料。銅可促進(jìn)鐵的吸收，可適當(dāng)增加含銅較多的食物，如海鮮、豆類等。
另外，膳食纖維不要過量攝入，過高的纖維影響微量元素(其中包括鐵)的吸收。同時，少喝濃茶和咖啡，以免妨礙鐵的吸收。貧血癥狀嚴(yán)重者可補(bǔ)充鐵劑，常用的鐵劑有硫酸亞鐵、枸櫞酸鐵、富馬酸鐵、葡萄糖酸鐵或琥珀酸亞鐵等，同時服用維生素C可以促進(jìn)吸收。但是，補(bǔ)充鐵劑應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，以免過量發(fā)生中毒。(王璐整理)
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嬰幼兒為何會缺鐵
小兒營養(yǎng)性貧血是兒童期的常見病，它不僅影響兒童的正常生長發(fā)育，還是各種感染性疾病的誘因。在兒童貧血病例中營養(yǎng)性貧血占主要位置，而缺鐵性貧血就是常見的營養(yǎng)性貧血之一。
嬰兒從母體獲得的鐵會在6個月內(nèi)用完，如6～8個月時添加輔食的種類和數(shù)量沒有達(dá)到嬰兒生長發(fā)育所需的量，就不能夠攝取足夠的鐵，缺鐵癥狀往往在9～12個月時出現(xiàn)。
嬰兒生長發(fā)育越快，機(jī)體需要的鐵也越多。母乳及動物乳汁中含鐵量均不高，但母乳中鐵的吸收率可高達(dá)50%，因此吃母乳的小孩較少發(fā)生缺鐵性貧血。而牛、羊奶中鐵的含量比人乳低，吸收率僅在10%以下。所以完全用牛奶或羊奶喂養(yǎng)的寶寶，從6個月到2歲之內(nèi)患缺鐵性貧血的概率達(dá)76%。如果不能按時給嬰兒增添各種輔食，勢必造成嬰兒營養(yǎng)性貧血。
但是，嬰兒輔食也不能添加過早。早期添加淀粉類食物，谷物中的植酸會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收;過早添加水果和蔬菜類食物，其中的纖維和草酸會干擾母乳中鐵的生物效價(jià)。因而只要母乳充足，就不要過早添加這類輔食。建議嬰兒從4～5個月起添加含鐵質(zhì)食品，如蛋黃、肝、肉類、綠葉菜等。
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