Just-food的中國專欄作家Peter Peverelli著眼于中國不斷增長的奶酪市場，并為制造商提供了開發(fā)領域。
與液態(tài)奶，豆?jié){和可飲用的酸奶相比，這仍然是一小類，中國的奶酪市場仍在繼續(xù)增長，顯示出其潛力。
來自中國的研究人員Intelligent Research Group在9月份預測，該國的奶酪市場價值將在2019年增長10%，并預測在本十年的上半年將繼續(xù)增長。
該組織預測，到2025年，中國奶酪市場的價值將超過120億元人民幣(合17億美元)。
根據(jù)Intelligent Research Group的調查，法國奶酪巨頭Savencia Fromage&Dairy擁有的品牌Milkana占據(jù)了23%的市場份額，其次是Bel Group的La Vache Qui Rit和6%的Fonterra的Anchor。
多年來，酒店一直是主要的細分市場(根據(jù)智能研究集團的數(shù)據(jù)，占銷售額的60%以上)，但是在Covid-19大流行期間，通過零售渠道銷售的奶酪銷量猛增。2020年第一季度在糖酒快訊網(wǎng)站(與中國主要食品展覽會糖酒會相關的網(wǎng)站)上有關消費習慣變化的項目報告稱，與2019年同期相比，奶酪的消費量增長了32%。
比薩餅已經成為家庭奶酪消費的主要驅動力，這是近期銷量飆升的一個因素，室內大量時間和設備完善的廚房共同導致更多的中國人自己烤比薩餅。
在微博(一個結合了Twitter和Facebook功能的中國社交網(wǎng)絡)中使用關鍵字nailao(cheese)進行搜索后，發(fā)現(xiàn)食物的清單很長，大約三分之一的帖子都涉及在家中用奶酪做飯。成分。
比薩是一種較常見的促銷產品，但一種較不尋常的配方是一種用牛奶，糖，奶酪和明膠制成的奶酪冰棒。結果是半軟橡膠狀塊，具有甜奶油味和奶酪咸味。所使用的奶酪經過加工，幾乎所有中國的超市都可以買到。根據(jù)Intelligent Research Group的數(shù)據(jù)，中國消費的奶酪中約有85%仍在加工中。
在中國，在傳統(tǒng)產品中添加奶酪越來越流行，特別是在街頭食品中。1月初，我訪問了湖南中部的長沙，看到一群年輕人在排隊等當?shù)匦〕?肉，海鮮或蔬菜串–而且我驚訝地發(fā)現(xiàn)攤販也提供串，包括奶酪和類似物質制成的大塊糯米掩蓋濃郁的奶酪風味。
一種帶有西方風味的傳統(tǒng)食品(在中國可以被視為“現(xiàn)代”風味)。這并不是一個微不足道的市場。國際供應商可以通過引入適合中國口味的奶酪，肉類，水果和蔬菜組合的西方食譜來利用這一細分市場。微型藍帶或火腿包裹的奶酪怎么樣?
奶酪作為一種成分也吸引了當?shù)厥称分圃焐痰呐d趣，他們發(fā)現(xiàn)如何使用奶酪粉來創(chuàng)造中國消費者所體驗到的新穎風味，并再次使其微妙。Yummy House的Meiweizhan洋蔥味餅干包含2%的奶酪粉。中國在線零售商京東上的產品廣告顯示，有兩個快樂的孩子正在吃餅干。
兒童的角色是當前中國奶酪消費的另一個顯著方面。兒童被中國奶酪供應商視為重要的細分市場。鈣缺乏癥在中國仍然很普遍，這激發(fā)了中國食品技術人員為兒童設計許多富含鈣的食物，這些兒童對鈣的生長和骨骼需求很高。
這些產品必須對幼兒有吸引力，例如餅干或糖果。但是，諸如“添加鈣”之類的產品聲稱在中國變得越來越不受歡迎，現(xiàn)在“清潔標簽”的概念已經在中國普及。牛奶是鈣的天然來源，因此比強化食品更受歡迎–唯一的問題是，牛奶的奶油味比“清潔標簽”這樣的概念在中國很難被接受。
奶酪成為一種有吸引力的替代品。純奶酪必須征服“難聞氣味”的感覺，但這可以通過添加其他口味來幫助。Milkana最近推出了一系列口味各異的奶酪棒：天然，大塊水果，混合水果，香蕉和巧克力。細心的讀者想知道這些口味如何適應中國對“清潔標簽”的日益增長的需求，米爾卡娜強調只使用天然成分。
如果父母對如何以及何時給孩子吃奶酪棒猶豫不決，米爾卡娜會提供幫助，并提供一些營銷建議：“飯前吃一根棍子不會食欲不振，早餐完全吃完一根棍子，飯后吃完一根棍子。鍛煉，當小孩子們聚在一起玩耍時搖桿。
中國乳業(yè)巨頭光明食品，蒙牛和伊利也生產自己的奶酪棒。同時，布萊特(Bright)和米爾卡納(Milkana)也生產奶酪杯，所有的都是兒童用的。為了強調這一人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)對在中國經營奶酪的企業(yè)的重要性，法國集團在Savencia的2020年年度報告中稱，其Milkana奶酪棒棒糖是“中國兒童奶酪的第一名”(盡管未引用其來源)。 。此外，在Savencia所說的中國奶酪“高度活躍的市場”中，該公司告訴投資者，去年11月11日在阿里巴巴網(wǎng)站上的“光棍節(jié)”活動中，它被命名為“奶酪類船長”。
智能研究小組(Intelligent Research Group)于5月發(fā)布的分析報告預測，到2024年，中國嬰兒食品市場的價值將達到436.2億元人民幣。目前，乳制品占該市場的15%。該領域提供了一個很好的例子，說明國際供應商應如何調整其產品和營銷活動以適應中國市場。
國際制造商可以遵循很多指導方針，同時仍然要建立自己的利基市場。Milkana的兒童奶酪偏甜。中國消費者不僅會年輕，還會喜歡更多咸味食品，例如火腿，芥末籽，小茴香籽，胡椒等。
同時，中國的消費者喜歡在游樂園中度過一天或坐長途火車時準備好零食。手指大小的香腸長期以來一直是這種渴望的選擇，但是大小近似相同，帶有各種咸味的奶酪類食品將是一種可行的替代品，比包含多種添加劑的香腸更健康。
因此，奶酪可能不會像中國奶柜的其他部分那樣成為一個大市場，但它正在增長，并且在中國，對于精明的供應商和市場營銷商來說，是有機會的。
標簽： 兒童零食比薩餅
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