在赫爾辛基大學進行的一項研究中，有136位成年人堅持接受三種研究飲食中的一種飲食，持續(xù)了12周。其中之一對應于芬蘭人的平均飲食，其中約70%的動物性蛋白質(zhì)來自總蛋白，而大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)均來自谷物產(chǎn)品。在第二項研究飲食中，一半蛋白質(zhì)來自植物產(chǎn)品，另一半蛋白質(zhì)來自動物產(chǎn)品，而第三種蛋白質(zhì)包含總蛋白質(zhì)中30%的動物蛋白質(zhì)和70%的植物性蛋白質(zhì)。
通過在飲食中添加多種豆類，堅果，種子和谷類產(chǎn)品，動物蛋白的來源(包括紅肉和白肉以及乳制品)被植物蛋白部分替代。在芬蘭使用維生素D強化的液體乳制品已部分替換為未添加鈣或維生素D的植物性飲料。與富含飲食的飲食相比，包含更多植物性蛋白質(zhì)的飲食中奶酪的含量較低在動物蛋白中。所有飲食都包含相同量的魚和雞蛋。
研究人員發(fā)現(xiàn)，當飲食中的部分動物蛋白被植物蛋白替代時，骨骼的形成和吸收都增加，這從長遠來看可能對骨骼健康有害。這些發(fā)現(xiàn)與最近基于EPIC-Oxford大型人口研究的結(jié)果相一致。根據(jù)該研究，與混合飲食的人相比，在18年的隨訪期間發(fā)現(xiàn)素食者發(fā)生骨折的風險更高。 。
研究人員認為，骨骼代謝的變化以及鈣和維生素D攝入量的變化可能是由于乳制品的量較低，因此，鈣和維生素D的消耗量也較低。由于所采用的研究設計，在研究期間不允許研究對象使用維生素或礦物質(zhì)補充劑。
“如果流體奶制品已經(jīng)被替換成與維生素d和鈣強化基于植物的飲料結(jié)果可能是不同的。再說，平均維生素d攝入量也低于該組中的推薦的水平，其中受試者所消耗的動物蛋白富飲食，但程度不及其他人群。”農(nóng)林大學食品與營養(yǎng)系的Docent Suvi Itkonen說。
充足的鈣和維生素D攝入量對骨骼健康至關重要
當采用越來越多的植物性飲食時，就骨骼健康而言，重要的是要確保攝取足夠的鈣和維生素D。對于維生素D，成人的建議攝入量為每天10微克。該數(shù)量包括食物和維生素補充劑的總攝入量。
“當食用植物性飲料和酸奶類產(chǎn)品時，必須選擇含鈣和維生素D的食品。如果日常飲食中不含人造黃油，乳制品或含維生素D的植物性飲料，以及魚類消耗少于每周2-3次，它保證充足的維生素d的攝入量，特別是在黑暗的季節(jié)，通過每日服用是很重要的維生素d的補充。”
標簽： 骨骼健康
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