料酒的作用和用法（料酒的作用）

關(guān)于料酒的作用和用法，料酒的作用這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。

2、料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

3、家庭烹飪一般用黃酒。

4、 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。

5、酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

6、烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。

7、另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

8、黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

9、 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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