吃小龍蝦引發(fā)哈夫??？小概率事件！

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進(jìn)入夏季，又到了吃小龍蝦的時(shí)節(jié)。麻辣鮮香的小龍蝦因肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)，是當(dāng)之無(wú)愧的“夜宵頂流”。然而，近日有疾控部門提醒，食用小龍蝦時(shí)要注意預(yù)防哈夫病。

那么，小龍蝦與哈夫病有什么關(guān)系？小龍蝦還能吃嗎？

多種水產(chǎn)品可引發(fā)哈夫病

哈夫病即Haff病，是一種疑團(tuán)重重的疾病，多指患者食用水產(chǎn)品24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)的不明原因的橫紋肌溶解綜合征。

橫紋肌溶解綜合征是由擠壓傷、過(guò)度勞累、感染、各種代謝性疾病等導(dǎo)致橫紋肌細(xì)胞被破壞，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放到細(xì)胞外液和血液循環(huán)中，進(jìn)而引起的臨床綜合征?；颊叩牡湫桶Y狀為肌痛、肌無(wú)力、茶色尿，嚴(yán)重者可導(dǎo)致急性腎損傷，甚至危及生命。

哈夫病患者的臨床表現(xiàn)為肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者會(huì)出現(xiàn)醬油色尿。大部分患者預(yù)后良好，個(gè)別嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)急性腎衰竭。

2010年，南京地區(qū)發(fā)現(xiàn)的食用小龍蝦相關(guān)的橫紋溶解綜合征患者，具有與哈夫病相似的流行病學(xué)特征和臨床表現(xiàn)，因此被醫(yī)學(xué)專家確認(rèn)為哈夫病。

研究資料顯示，夏季和秋季是哈夫病的高發(fā)期，食用淡水鱈魚(yú)、鰻魚(yú)、狗魚(yú)、小龍蝦等水產(chǎn)品都有致病可能。需要注意的是，喝酒后也會(huì)出現(xiàn)哈夫病。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)外一直在研究小龍蝦與橫紋肌溶解綜合征之間的關(guān)系，卻都沒(méi)有定論。不過(guò)可以肯定的是，小龍蝦引發(fā)橫紋肌溶解綜合征是小概率事件，我們不必因此“談蝦色變”。

小龍蝦食用有講究

小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟易消化，蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)淡水和海水魚(yú)類，100克蝦肉中大約含有14.8克蛋白質(zhì)，并且其氨基酸組成也優(yōu)于其他肉類，富含人體所必需的多種礦物質(zhì)。小龍蝦脂肪含量低，100克蝦肉中僅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成，為人體所必需。

小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用也有講究，務(wù)必要注意以下幾點(diǎn)。

洗干凈 最好購(gòu)買人工養(yǎng)殖蝦，因?yàn)橐吧r生存環(huán)境不確定。買蝦時(shí)要選擇背部紅亮干凈，腹部白凈整齊，蝦腮白且干凈的小龍蝦。清洗時(shí)最好剪去前部頭殼，順勢(shì)挑去胃囊，剪去蝦須，用刷子洗凈后再去除蝦線。

煮熟 小龍蝦體內(nèi)難免會(huì)攜帶一些致病微生物和寄生蟲(chóng)，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒(méi)煮熟，很容易吃壞肚子。將小龍蝦加熱到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上，才能徹底殺死小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲(chóng)囊蚴。在外就餐食用小龍蝦時(shí)，建議選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件較好的餐館。

適量食用 小龍蝦雖味美，但也不宜過(guò)量食用。小龍蝦屬于高蛋白食物，同時(shí)也是中等嘌呤含量的食物，每100克小龍蝦中嘌呤含量約75毫克，過(guò)量食用對(duì)血尿酸水平會(huì)產(chǎn)生一定影響。尿酸高的人群應(yīng)該適量吃小龍蝦，不要過(guò)多食用，以免誘發(fā)痛風(fēng)。

不吃死蝦 蝦死了之后，其肉質(zhì)會(huì)腐爛，還容易產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，誘發(fā)腸炎等疾病。死蝦的識(shí)別其實(shí)很簡(jiǎn)單，死蝦炒制之后，其尾部是直的，而活蝦炒制后，其尾部是蜷縮的。

不吃蝦頭 相比于蝦肉，蝦頭和蝦黃更易受到污染，重金屬含量可能超標(biāo)，也更易積聚病菌和寄生蟲(chóng)，因此最好不要食用。另外，小龍蝦的腸道（即蝦線）往往易聚集重金屬，食用前也應(yīng)清除。

盡量不同時(shí)喝啤酒 夏天的夜晚，小龍蝦和啤酒似乎是“天生一對(duì)”。但是，兩者同時(shí)食用會(huì)加大痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，餐館做的小龍蝦一般口味偏重，建議高血壓、糖尿病患者盡量少吃。

警惕蝦殼帶來(lái)的感染風(fēng)險(xiǎn) 小龍蝦的殼堅(jiān)硬且邊緣鋒利，剝殼時(shí)若方法不當(dāng)或用力過(guò)猛，容易弄傷手指。一旦細(xì)菌侵入傷口就可能引發(fā)感染。因此，在享受美食時(shí)，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)正確的剝殼方法，避免受傷。萬(wàn)一不小心在剝殼時(shí)受傷，應(yīng)立即用流動(dòng)水沖洗傷口并消毒，涂抹抗生素藥膏后包扎。若出現(xiàn)紅腫、疼痛等感染癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，以免病情惡化。

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