關(guān)于叫花子雞的做法，叫花子雞的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、最原始的做法（沒經(jīng)過改良的）原料： 新鮮嫩荷葉數(shù)張 黃泥足量 活土雞一只 棉線N米活雞扭斷脖子——不放血 從后門開個(gè)盡量小的口 把內(nèi)臟掏出 洗凈內(nèi)腔 依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香 黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個(gè)橢球狀 用荷葉把球包上 包嚴(yán)實(shí) 用線扎好 地上挖個(gè)坑 把球埋進(jìn)去 把坑填平 雞球表面離地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了 一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩 剩下的事就不用我教了 這才是最原始 最正宗的叫花雞 但原始叫花雞的做法終究沒那么衛(wèi)生，現(xiàn)在叫花雞在全國(guó)各地已經(jīng)發(fā)展到了各種口味的做法。
2、以下我再介紹一下川的叫花雞的做法：原 料：正宗土雞一只、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙制作流程：將雞放血，去毛，清理內(nèi)臟后將雞浸泡于香料中約兩個(gè)小時(shí)，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴(yán)實(shí)（裹嚴(yán)實(shí)后用小鐵線扎起），然后包泥約1厘米左右，泥土是取自山上的黃泥，最后在土塊壘起的窯里燒制約半小時(shí)，也可以用堆柴法（雞放在最里面，在雞的外面用柴火相堆起并與雞保持一點(diǎn)距離）待土塊燒至微紅后把土窖或者柴堆弄垮（這時(shí)雞仍在里面悶著），大約悶半小時(shí)后就可以了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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