導(dǎo)讀 關(guān)于滾刀塊切法,滾刀塊這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、烹飪術(shù)語。2、指采用原料
關(guān)于滾刀塊切法,滾刀塊這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、烹飪術(shù)語。
2、指采用原料滾動、斜立刀的方法,將原料切成基本相同的塊,如燒茄子等。
3、 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法,常用于塊莖類中的圓柱形原料。
4、所加工的原料體積比片、丁、絲大,適于做燒菜和煨湯用。
5、 滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,要切好滾刀塊必須掌握三點(diǎn);一是直刀切,二是原料與刀的角度在45—60度之間(70左右就是剪刀塊了),三是每切一塊必須滾動一次原料,其滾動的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小,一般是將原料滾動三分之一周的。
6、 首先,因?yàn)榍袧L刀塊的關(guān)鍵在于食材是圓柱體或近似的圓柱體,但是為了這個(gè)目的特意費(fèi)時(shí)費(fèi)力的把土豆先弄成圓柱體,這根本不合常理,所以:核心在于怎么把大土豆變成比較適合切滾刀塊的類似長條體。
7、 先把土豆攔腰切開,變成兩個(gè)短粗短粗的大塊; 2、然后把每個(gè)短粗大塊縱向切開等分(或分3份,隨你想要的大?。?,這樣得到四個(gè)近似于長方體的粗土豆條。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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